Después de la receta de abajo de las tortillas, otro descubrimiento que recomiendo: la harina de garbanzos. Yo ya le probado para hacer fritura de pescado, con muy buenos resultados, queda crujiente y nada grasiento, es un producto barato y totalmente natural.
Y dado mi descubrimiento he estado mirando que más puedo hacer y he visto esto:
- Base para pizza.
Y esto
- Tarta de garbanzos
Que aproveche.
Navegando, navegando, he dado con la revista Gastrojournal Su suplemento del mes de ABRIL está dedicado íntegramente a la Enfermedad Celiaca. Hay un montón de artículos que mi mente poco dotada para los idiomas extrajeros todavía no ha sido capaz de procesar, así que, ahí tenéis los enlaces, para que el que le interesen. Os agradecería que si veis algo muy interesante nos lo dejéis a los demás en los comentarios.
Para los que también tienen problemas con el idioma, os dejo también el enlace a un traductor que yo utilizo y que bueno, no es que sea literal lo que te dice pero bueno, digamos que la traducción es bastante aceptable.
Una de las cosas que me llaman especialmente la atención en este mundillo celiaco, es la excesiva preocupación por algunos a la hora de cocinar. No me refiero, por supuesto, a los cuidados que hay que tener, y a sustituir los ingredientes por los que se pueden consumir sin peligro, sino a hacer platos que en casa no se han comido jamás por el simple y mero hecho de que son sin gluten. Yo me atrevería a decir que el 80% de los alimentos que se consumen en todas las casas están libres de gluten o que se pueden hacer con mucha facilidad sin asumir riesgos.
Excluyo, por supuesto, el pan, en cuya elaboración muchos han afrontado el reto de conseguir que les salga uno comestible, y es que, francamente, la mayoría de los que están en el mercado dejan mucho que desear. Desmigan con facilidad, tienen cierto sabor dulzón y endurecen en poco tiempo.
Así que voy al grano. A mi hija le encantan las tortillas de camarones. Se muere por ellas, pero es cierto que no podrá comerlas en cualquier chiringuito de playa nunca más, así que esto hay que arreglarlo como sea y la forma es, simplemente, hacerlas como se han hecho toda la vida: con harina de garbanzo como ingrediente principal.
Dejo la receta e intentaré ir poniendo otras si el tiempo me lo permite, porque haberlas haylas.
Ingredientes
100 gr. harina de garbanzo
100 gr. harina de maíz
50 gr. camarones
1 cebolla
perejil
aceite de oliva
agua
sal
Elaboración
Se mezclan las dos harinas con aproximadamente 250 ml. de agua, se le echa sal al gusto y se mueve bien hasta que quede sin ningún grumo.
A continuación se echa en la masa obtenida la cebolla cortada finamente, el perejil y los camarones.
A continuación se fríen formando pequeñas tortillitas muy finas.
Este es el resultado:
Dicen que lo peor ha pasado, que son los primeros momentos los de mayor confusión y no saber qué hacer. Es verdad. Al principio ves como se te cae el mundo encima de golpe, pero luego ves como se cae poco a poco. Quizás todavía nos quede mucho camino por andar, pero el diagnóstico de un celiaco en casa es, aparte de una enfermedad crónica, un cambio en la forma de vida. Todo ha cambiado y ya, nunca, nada será igual.
