Estudios en curso sobre tramientos para la Enfermedad Celiaca.

Uno de los miembros de la lista de Red Iris, ha elaborado este pequeño resumen, en mi opinión muy ilustrativo y con un lenguaje muy claro que puede llegar a todo el mundo, sobre los estudios que, en la actualidad, se están realizando en la relación con un posible tratamiento para la Enfermedad Celiaca.

Muchas gracias a su autor por permitir que lo colguemos en este página.

"Para aquellos que se hayan incorporado hace poco a la lista y no estén muy al tanto de las investigaciones que se están realizando sobre posibles tratamientos de la intolerancia al gluten os resumo dos que son los que yo conozco (puede haber otras investigaciones en curso que desconozca) y que parece que en pocos años pueden llegar a buen puerto. Si alguno de vosostros conoceis alguna otra investigación en curso sería bueno que también la comentarais.

Es importante hacer notar que ambas investigaciones tratan de buscar un "tratamiento" y no una "cura" es decir el resultado de la investigaciones no será una pastilla que se tome durante un tiempo y se deje de ser intolerante al gluten, sino que será una pastilla que habrá que tomar antes de consumir gluten de por vida.

1) Chaitan Khosla. La investigaciones se iniciaron en la Universidad de Stanford y ahora las continua una empresa denominada Alvine Pharmaceuticals. Consiste en una enzima (un producto químico) que es capaz de destruir el gluten en el estómago antes de que alcance el intestino. El tratamiento consistiría en tomar una pastilla después de comer gluten y en teoría esta pastilla lo destruiría en el estómago.

Conviene hacer notar que estas enzimas creo que han probado reducir la cantidad de gluten en alimentos muy significativamente, pero no totalmente, me parece haber leido que lo reducen unas 50 veces por lo que permitirían consumir por ejemplo un alimento con 1.000 ppm y realmente llegarían al intestino 20ppm. Si esto es así no se podría consumir cualquier cantidad de gluten, sino más bien pequeñas cantidades (tal vez permita comerse por ejemplo una paella sin preocuparse por el tipo de colorante alimentario usado o si lleva una pastilla de caldo de pescado).

2) Alessio Fasano. Las investigaciones se iniciaron en la Universidad de Maryland y ahora las continua una empresa denominada Alba Therapeutics. Según ellos el gluten (o mas concretamente la gliadina) cuando llega al intestino provoca que se genere un compuesto químico denominado zonulina que se encarga de abrir los espacios que hay entre las células del intestino y por estos huecos se cuela la gliadina que es atacada por el sistema inmune y en este ataque el intestino queda dañado.

Ellos han desarrollado una proteina (el AT-1001) que actua como antagonista de la zonulina inactivándola y por tanto no se crean estos espacios entre las celulas del intestino, la gliadina no pasa al torrente sanguineo y el sistema inmune por tanto no se activa. El tratamiento consistiría en tomar una pastilla antes de consumir gluten y esta pastilla evitaría ese incremento de la permeabilidad intestinal.

Ambas investigaciones están en curso y en unos años ¿3, 4, 5? años si todo va bien (que podría ir mal) pudiera haber algún medicamento en el mercado.

Ojo, hacer notar de nuevo que no están investigando una "cura" de la intolerancia sino un "tratamiento".

Un saludo

Mercadona

Sobrarían las palabras sobre este tema si todos los lectores de este blog tuvieran un Mercadona cerca, o incluso si todos fueran españoles, pero, visto que nos visitan desde otros paises de Europa y sobre todo de América, no puedo por menos que mencionar y agradecer a Mercadona la consideración que tienen hacia nuestro colectivo. No me cabe duda que no sólo de consideración vive una cadena de supermercados, por supuesto, sino que han tenido que ver un negocio rentable en nosotros cuando, además de etiquetar su productos sin gluten con una leyenda visible que facilita mucho las cosas, en las últimas semanas, además del pan, la harina y las magdalenas, han incluído en su surtido croisants, cereales y hasta cerveza.
Sólo por esto la compra para una familia de celiacos resulta mucho más cómoda, eso no lo vamos a negar, aunque, para mí, tampoco es el paraíso por la calidad de algunos de sus productos, que no es que sean malos, ojo, pero ....
No, mejor voy a cambiar este planteamiento. Yo, particularmente echo de menos algún producto de categoria superior, para algunas cosas Mercadona no me llega.
Sibarita que es una.

¿Es peor el remedio que la enfermedad?

PUEDE CONTENER TRAZAS DE GLUTEN

Como setas, sí señor, así es como están proliferando, desde que entró en vigor la nueva Ley de Etiquetado una año atras, los productos con leyendas "puede contener ...". Las empresan etiquetan legalmente y se curan en salud evitando riesgos y reclamaciones de consumidores.
A aguantarse tocan, porque contra esto ¿que se puede hacer? Poco más que intentar fiarse de los fabricantes, los más osados, y seguir apechugando con el librito de FACE o SMAP el resto.

Hoy Marigui cocina: CAKE DE COCO Y CILANTRO

Hace tiempo que le tenía echado el ojo a esta receta por su toque de especias y porque me encanta el coco. Aprovechando que venían a merendar el domingo unos amigos a casa y ella es una apasionada del coco, me decidí a prepararla. El resultado? Un cake jugoso, con un intenso sabor a coco y un ligero aroma a cilantro. Lo acompañé con un coulis de frambuesa porque pensé que el punto de acidez de esta fruta roja combinaría muy bien con el dulzor del coco y no me equivoqué. Fantástica la combinación!. Eso sí, advertiros que con estas cantidades sales dos cakes, uno más grande (como el de la foto) y otro de un tamaño más reducido, ahora que se acerca la navidad podeis aprovechar y regalarlo a alguien (ese tipo de regalos tan personales y hechos por uno mismo me encantan). Pues como cada entrega, os animo a hacerlo y disfrutar de sensaciones nuevas SIN GLUTEN en el paladar.


INGREDIENTES:

250 grs de harina de arroz
150 grs de maizena
250 grs de mantequilla en punto pomada
200 grs de azucar glass
100 grs de azucar en polvo (es un azucar intermedio entre el glass y el normal. Si tenis thermomix o molinillo triturar un poco el normal)
6 huevos
320 grs de coco molido
15 grs de cilantro molido
35 cl de leche entera
2 sobres dobles de gasificante.

PREPARACION:

En un cuenco poner la mantequilla y batir muy bien con el azúcar glass y el azúcar en polvo. Se debe obtener una preparación blanca y homogénea. Si teneis batidor de varillas, o americano o thermomix esta operación es menos costosa hacerla.

Sin dejar de batir añadir los huevos de uno en uno y luego los 300 grs de coco molido (hay que reservar unos 20 grs para el molde), el cilantro molido y por último la leche. Mezclarlo todo muy bien hasta que quede homogénea.

Añadir las harinas tamizadas y los gasificantes a la mezcla anterior y remover bien para integrar el conjunto.

Precalentar el horno a 180º con calor solo abajo.

Untar el molde con mantequilla y espolvorear con coco rallado. Una vez listo el molde, verter la preparación y hornear durante unos 40 min. Al final poner un poquito el grill para darle un ligero color dorado.

Desmoldar nada más salir del horno sobre una rejilla y dejar enfriar sobre la misma.

Se puede acompañar como en este caso de coulis de frambuesa o de cualquier helado que tenga un ligero toque ácido.

Y.... a disfrutar!

MARIGUI