Bizcochos más esponjosos

Un problema que he visto siempre a cualquier tipo de bizcocho elaborado con harinas sin gluten, al menos en las que yo uso que son la de arroz y la de maiz para ellos, es que quedan un poco apelmazados, con muy buen sabor pero con una textura diferente a los hechos con harinas con gluten. Lo de siempre, vaya, aquello de la elasticidad del gluten.

Para aquellos que tengais thermomix os voy a dar el truco que yo uso ultimamente y que ha mejorado considerablemente la calidad de mis bizcochitos.

Poner la mariposa en las cuchillas, añadir los huevos y el azúcar y programar 7 minutos, temperatura 40º, velocidad 3. Una vez que acabe el tiempo, quitar la temperatura y programar 6 minutos más. Os quedará una mezcla muy consistente.

Por supuesto esto lo podéis hacer a mano, aunque es un poco más complicado. Debéis tener el bol donde mezcleis al baño María, pero sin que llegue a hervir el agua y, por supuesto, sin que el bol dé en el fondo del cacharro que esté al fuego para que no se cuajen los huevos.

Bueno, y llevaba una temporada haciendo este paso y luego seguía agregando ingredientes a la thermomix, pero, el sábado, inspirada por un programa de cocina y probando el bizcocho de Marigui (dos post por debajo) decidí sacar la mezcla y añadirlo todo manualmente y muy despacio. Primero las grasas, bien aceite o bien mantequila, luego el yogur (en caso de llevarlo (y después las harinas previamente mezcladas con la levadura o gasificante).

Lo que conseguimos así es que nuestra masa esté oxigenada, le entre aire y no baje o sea líquida.

El siguiente truco es darle el punto de cocción claro, porque si lo dejamos crudo bajará bastante. Aquí no doy tiempos porque cada horno, cada molde y cada cocinero somos un mundo.

Espero que os funcione.

Hoy Marigui cocina: Bizcocho sueco "navideño"

Para empezar tengo que darle las gracias a la autora de esta receta que es Atina, una chica sueca, residente en Málaga, que es un encanto y que forma parte del foro de Mundorecetas. Este dulce en realidad se llama Bizcocho sueco de clavo y canela, pero yo el año pasado lo descubrí para estas fechas (aun no sabiamos que Martín era celiaco) y cuando lo hice y lo probé, me supo a Navidad. Este año que hay tantas cosas en el mercado que el peque no puede comer, he decidido hacer clásicas en mi casa para la Navidad, recetas que no son ni clásicas ni quizás navideñas, pero por su sabor, olor y su ausencia de gluten, nos van a ayudar a que estas fechas sean algo más dulces que el resto del año si cabe. Espero que os guste tanto como a mí, porque tengo que confesar que es uno de mis favoritos. Aquí os dejo la receta, con el permiso de Atina.

Ingredientes:


3 Yogures naturales sin azúcar
300 grs de azúcar
1 cdta de canela molida
1 cdta de clavo molido
100 grs de mantequilla derretida
250 grs de harina sin gluten (la que más os guste Adpan, Schär....)
1 puntita de una cucharita de café de bicarbonato
1 sobre doble de gasificante

Preparación:

Mezclar bien los yogures con el azúcar, la canela y el clavo. Dejar reposar aproximadamente media hora
Derretir la mantequilla y añadirsela a la masa.
Mezclar aparte la harina, el bicarbonato y el gasificante (para que se reparta bien) y también se le añade a la masa.
Verterlo en un molde previamente untado con mantequilla y harina.
Con ello al horno precalentado a 200º durante aproximadamente 45 minutos.

Pues como de Navidad hablamos aprovecho para desearos a todos una Feliz Navidad y que el 2007 sea por lo menos tan bueno como deseais.

Besitos navideños.


MARIGUI

De la vida social navideña y tal y tal y tal

Me curré el otro día un post con su toque irónico, su notilla de humor y la desdramatizacíon de nuestra enfermedad común que bitácoras me echó por tierra y que luego fui incapaz de repetir. Mis musas debieron largarse corriendo al Corte Inglés y ni ellas, ni mi jefe que me vigilaba, me dieron una segunda oportunidad.

Contaba (y repito, ya nada será igual) que en estos días los celiacos y todos los que padecen una enfermedad que requiera una dieta (hay muchas, no somos los únicos ni el ombligo del mundo) tenemos nuestros problemas añadidos. Mientras el resto de los mortales están preocupados porque engordarán dos kilos con tanto turrón, nosotros nos dedicamos a buscar la marca que podamos comer o nos limitamos a, directamente, no consumirlos y mirar con ojos golositos.

El mismo día q ue escribí aquel post desaparecido, tenía la comida de la empresa y mucha preocupación, porque a pesar de que me habían dicho que no sería problema, la solución directa yo sabía cual era. Un “pide lo que quieres” que conllevaría las consabidas explicaciones de que “sí, a estas alturas” y de que no “no tengo síntomas” y de que “sí, tengo que seguir la dieta” y bla, bla, bla . Así que opté, después de darle vueltas toda la mañana, por comer y callar o, lo que es lo mismo, comerse uno lo que pueda y pasar del resto. A Dios gracias, mi jefe es un enrollado y no hay color entre comer en un fast-food a comer en un cinco tenedores. Una vez más, la solución al problema es el vil metal.

Pero este es post optimista, un canto a la esperanza. ¿Cuántas cosas consumimos tradicionalmente en Navidad que son aptas para celiacos? Muchaaaaaaaaaaaaaas.!!!! Ese jamoncito ibérico, esas gambitas de Huelva y ese carabinero a la plancha, el cordero, el pavo o el cochinillo, vinos, cavas ...

El que no pueda quedarse sin postre, puede coger la Lista de Alimentos (por llamarla de alguna manera), entrar en algún foro, en alguna web, leer, cortar, pegar, cotejar, arriesgarse y crearse una lista con dulces navideños típicos. Entre gastarlo en una buena gamba y en un turrón, lo tengo claro, yo me voy a Mercadona chicos, porque 1880, el turrón más caro del mundo, tiene gluten. Ahí nos han dado. Nos lo ahorramos en el postre. Por una vez que compramos más barato ...

El espíritu navideño me está invadiendo ya (yo no quería), así que, como para la mayoría ya han empezado las fiestas y su vida social os digo que os olvideis de lo que no podéis comer para disfrutar de lo que sí.


P.D. Al que moje en la salsa y me reviente el optimismo navideño le corto una mano.

Hoy Marigui cocina: Tarta Alemana

"No sé si os he contado alguna vez que mi padre tiene también por hobbie la repostería. Todo empezó porque mi madre tiene problemas con sus digestiones y todo lo que lleva química le sienta muy mal. El caso es que como casi todos en casa, es golosa y siempre que tomaba dulces de la calle se ponía malita. Entonces mi padre, por amor, empezó en esto de la repostería hasta que llegó a hacerse un pastelero absolutamente maravilloso. Hay algunas de sus recetas que me tiene prohibido darselas a nadie (manías que tiene el hombre) y lo cumplo, porque así creo que tengo que hacerlo. Sin embargo hay otras muchísimas que no tiene inconveniente alguno en que sean compartidas con todo el mundo. Esta es una de ellas. Es un clásico de mi casa, que ahora he adaptado al mundo sin gluten para mi pequeño "terremoto". Espero como siempre que sea de vuestro agrado.

TARTA ALEMANA

INGRENDIENTES:

125 grs de mantequilla
3 huevos
70 grs de azúcar
200 grs de harina sin gluten
250 grs de azucar en polvo
200 grs de almendra cruda pelada y molida
La ralladura de un limón
Mermelada de albaricoque (utilice la Vieja Fabrica)
1 cucharadita de bicarbonato.

PREPARACIÓN

Batir la mantequilla con las yemas y el azúcar. Cuando esté muy espumoso, añadir la harina con el bicarbonato.
Engrasar y enharinar un molde (bien engrasado) y colocar esta pasta en el fondo.
Batir las claras a punto de nieve, añadiendo el azucar en polvo y por último la almendra molida y la ralladura de limón.
Sobre la pasta que teníamos colocada poner la mermelada de albaricoque y luego la mezcla de claras con almendra (esta ultima es muy pegajosa y dificil de extender, pero en el horno termina con el calor por terminar de extenderse sola).
Cocer en el horno a 200º durante 25 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, poner el grill y tostar un poco.
Dejar enfriar, desmoldar y lista para la merienda! Es una tarta muy especial tanto en sabor como en texturas, porque tiene 3, pero a mi personalmente me encanta, me parece simplemente diferente. Besitos.