Bizcocho de mi cuñada, de mi hermana, de la madre que me parió y ahora, por fin, mio también.

El bizcocho no tiene ningún misterio y está hecho con la receta tradicional que siempre se ha hecho en casa, la que nos enseñó mi madre que se lo enseñó la abuela, que se sabe mi cuñada, que lo clava; que le sale a mi hermana y que después de muchos más antes que este he conseguido hacer yo también. A mí, sin gluten, nunca me había quedado así. La diferencia en la receta, con respecto a otras veces es que he utilizado magia, he usado unos polvitos mágicos.

Pues sí. Hace más de una año que tengo un botecito de goma xantana en mi cajón celiaco. Hace más de un año, un compañero de trabajo me acompañó porque a mí me daba miedo ir sola, menudas callecitas tiene a veces el centro de Madrid. A plena luz del día, en nuestra hora de la comida, hicimos una incursión por esas calles de Dios, o del Diablo . Y allí nos plantamos los dos, ¡¡qué tienda!! ¡¡que espectáculo!! (de las inmediaciones no hablo). Madrid tiene una buena colección de comercios muy antiguos. Este era uno de esos con cientos de cajoncitos y mostrador de madera, una joya, de verdad, digno de ver, o al menos a mí me lo parece. Si fuera guía turístico organizaría una ruta "Comercios centenarios". La tienda en cuestión es Manuel Riesgo. Allí compré mis polvitos y allí compré unas cuantas esencias maravillosas. ¡¡Tienen cientos!!.

Dicho lo cual, y ya todos puestos en antecedentes, y publicado el sitio en cuestión, que, no es por nada, algunos blogger cocineros se guardan como orito en paño, paso a plasmar mi receta, tal cual lo hice todo, para no cambiar ni un solo paso y que siempre me salga igual.

• 3 huevos
• 1 yogur de limón
• 2 medidasde azúcar
• 3 medias de harina (yo puse dos de harina y arroz y una de maizena)
• 1 medida de aceite
• 1 sobre de levadura hacendado para respostería
• 1 pizca de sal
• Una cucharadita de moka de goma xantana
• Una cucharadita de postre de esencia de limón superior
• La medida es el vaso de yogur.

Poner la mariposa en la thermomix. Añadir los huevos y el azúcar y programar 7 minutos, temperatura 40º, Vel. 4. Una vez finalizado el tiempo, programar 3 minutos más a Vel. 4 sin temperatura. Poner en el modo cuchara y añadir primero el aceite poco a poco, después el yogur y la cucharada de esencia (o ralladura). En el mismo modo cuchara, sin quitar la mariposa, ir añadiendo la harina tamizada y previamente mezclada con la levadura, la pizca de sal y la goma xantana. Dejar reposar unos minutos. Enharinar un molde desmoldable, echar la mezcla y meter en el horno precalentado a 170º durante 25 minutos. Pasado este tiempo, bajar la temperatura a 150 y dejar otros 25 minutos.

Mi compañero lo probó esta mañana. Es reacio a veces porque no todos los apaños que me llevo están buenos. Le ha gustado así que le he dicho. "Fulanito (me reservo el nombre, porque con la reseña de la bicha del otro día si ahora retrato a este los que me van a retratar a mí son ellos), ya sabes, tenemos que volver a ir de pu(yloquesigue)". Que sí, que sí, que había un montón ¡¡¡a las 3 de la tarde!!!

Síííííííí, sííííííííííííííí, síííí. sí

Me parece que lo tengo. Próximamente ... más.

Tengo una pregunta para usted.

¿Que opina usted de que los enfermos celiacos y sus familias que se están viendo afectados por esta crisis económica tengan que eliminar de su dieta, en primer lugar, los alimentos considerados de primera necesidad como el pan y los cereales por su alto coste?

Menú anticrisis

¿Habéis visto alguna vez en Canal Cocina un programa que se llama Top Chef? Bueno, pues es un concurso de cocineros. Les proponen un tema o un reto y el que mejor lo supere gana inmunidad para el próximo. El peor es eliminado. Pues bien, hoy he estado viéndolo. El reto era preparar una cena para cuatro personas, entre las cuales habría niños, con 10 euros. La cena tenía que ser equilibrada, sana y por supuesto, sabrosa. Me ha llamado mucho la atención que algunos de los concursantes han dicho que era imposible, uno incluso (o era una?) ha dicho que es que es su casa siempre habían comido "gourmet" (¿qué es comer gourmet?) y que no concebía este reto.

Dicho lo cual, se me ha ocurrido que podría retaros a hacer algo así. ¿Qué os parece? ¿Os animarías a participar? Creo que sería muy interesante, ahora que están las cositas como para apretarse un poquito el cinturón.

Estas serían las bases:

- Elaborar un menú para una cena de cuatro personas, con niños, sano, equilibrado y, a ser posible, sin gluten. Podéis optar por un único plato o dos, a gusto del consumidor, pero tiene que incluir postre.

- Enviar por mail a: sin.hannah@gmail.com lo siguientes datos: platos elaborados e importe de los mismos. Si es posible, una foto.

- El plazo para enviar vuestros platos finalizaría el próximo día 26 de Febrero. Podéis colgarlo en vuestros blogs y yo haré lo mismo en el mio.

- El que quiera puede colgar este reto en su blog para animar a sus lectores también y a ver si conseguimos un montón de menús económicos.

¿Alguien se anima? ¿Cómo lo veis?

Kit de emergencia oficinístico.

¿Y si tuvieras una jefa (o eso) que se come tus galletas de 3 euros sin gluten? Sí, sí, ya sé que hay que compartir, y que ella me ha ofrecido sus galletas pura fibra con no sé qué, compradas en tiendas especializadas para gente con rarezas extrañas para comer (como ella), y su té con gingseng o "té con energia señora" -leer con acento ucraniano que es como lo dice la chica que viene a limpiar cuando le damos al innoble deporte del critequeo del superior-, y que otras tantas te he dicho que noooo ... que serán con fibra ... que serán ecológicas ... que estarán muy ricas ¡¡¡pero que tienen gluten!!!

Capulla!! Comprate unas marías que valen un euro o las tuyas maravillosas biológicas, ecológicas y todos los ógicos del mundo, que tomas "porquetúquieres", porque si yo me quedo sin galletas, maja, ¿a donde voy? ¿eh? Te pido una horita para comprar las mías. No ¿no? Pues entonces.

Ay, ay ... tanto estudio y tanto rollo y ¿todavía no te han explicado que las cosas se piden "por favor?. Pues vaya.

Pd.1:Curiosidad sobre "la personaja": También es amiga de pulirse otros elementos, digamos, de la higiene íntima femenina y ¡¡quejarse cuando no hay!!!

Pd.2: Por cierto ¿habéis probado las de la foto? Me recuerdan mucho a los pims, están muy logradas y muy buenas.

Brownie. Un minuto en la boca ...

El chocolate me pierde. Me gusta tanto que, por temporadas, tengo que dejar de comprarlo para no comerlo. Otras veces me lo pide el cuerpo como si fuera una auténtica adicción y todas las noches, después de una horita de haber cenado voy a la nevera a por él. Cuando llevo haciendo esta maniobra unas cuantas noches, mi piel se resiente de muy mala manera, y ni toda mi colección de cremas y ungüentos consigue que la marca del chocolate desaparezca. Conmigo no se cumple lo de un minuto en la boca y toda la vida en el trasero, pero sí en la cara por una buena temporada. Pero ¿qué son las fiestas navideñas más que un cúmulo de excesos en todos los sentidos? ¿Que importa un kilito más o un granito? De perdidos al rio, y como soy de las que disfrutan de las cenas y comidas navideñas, a "mesa puesta" o "servilleta prendida" me pude permitir el lujo de meterme en la cocina con la única finalidad de preparar el postre, mientras mi pobre madre se hartaba de cocinar el resto de los platos.

¿Y cual es la ventaja de que sea el celiaco de la familia el que prepara el postre? Pues a vosotros no hará falta que os lo recuerde: la seguridad y, por qué no decirlo, que le tenemos cogido el aire o la medida a algunas cosas, o que disponemos de ingredientes que no son muy habituales en el resto de los hogares de nuestro entorno. En este caso, la receta de mi brownie, sólo lleva tres cucharadas de harina, pero ¿Conocéis a alguien que tenga harina de arroz en casa? ¿Sirve para algo más que para preparar un bizcocho a un celiaco?. Así que, normalmente, cuando alguien te invita a comer a su casa, le supones un problema. A pesar de esto hay personas que tienen muy buena voluntad (ya di ayer buena muestra de ello), aunque yo, lo reconozco, sufro viendo como sufren ellos por no meter la pata, por acertar en todo, por comprarte los ingredientes aptos y las molestias que se toman a veces me agobian, quizás porque para mi hay cosas que ya no son molestia. Lo que es la costumbre ¿no?

Así que, si me invitas a cenar, tranquilo: Yo llevo el postre.

Brownie:


200 gr. de chocolate Nestle postres.
90 gr de mantequilla
4 huevos
9 cucharadas de azúcar.
3 cucharadas de harina de arroz
Una pizca de bicarbonato.

Fundir el chocolate con la mantequilla y dejar enfriar. Mientras, batir las yemas con el azúcar hasta que esté espumoso. Añadir el chocolate fundido, mezclar, y añadir la harina con el bicarbonato tamizada. Agregar las claras montadas a punto de nieve y envolver suavemente. Cubrir un molde cuadrado con papel para el horno y engrasar bien con mantequilla. Hornear 25 minutos a 180º.

Nunca defrauda.

Esta es mi gente

Hoy es un día especial para este blog. Muchos me habéis leído desde el principio y habéis vuelto conmigo en mi regreso, a algunos os conozco personalmente y no me habéis defraudado, pero lo que no sabéis ninguno es que nadie de mi entorno conoce este blog, ni mis amigos, ni familia. Nadie. Bueno, no lo conocían hasta hoy, porque me he decidido a salir del armario. La primera en saberlo ha sido mi hermana, tenía que darle un trato de privilegio ¿no? Quiero compartir con todos este sitio porque ellos también han formado parte del proceso de normalización de nuestras vidas.

Aprovecho para dar las gracias:

A mi amiga Nuria: Por estrenarse en la tempura con maizena porque estaba yo. ¿Como ves la salsa para calçots? ¿Se puede intentar?

A mi prima Maite: Porque siempre se acuerda de nosotras cuando prepara sus fiestas y hasta ha hecho sus pinitos con los dulces sin gluten. ¡¡Te dejo mi libro de alimentos para que me hagas una salsita de bravas jodía, que ya llevo tres años sin catarla!!!

A mi prima Rocio: Por remover el puchero de chocolate una horita mano a mano conmigo, en vez de tirar de Paladín y por ser la reina de las fiestas infantiles con todas las chuches sin gluten.

A mi amiga Marimar: Que fue la primera anfitriona de mi hija después de diagnosticada y lo pasó tan mal que se fregó todos cacharros cincuenta veces para hacerle la comida. (Cuentame para qué me has pedido harina sin gluten).

A mi hermana y a mi madre: Que se lo han aprendido requetebién todo.

A mi padre: Que ha aprendido a cortar el pan con tanto cuidado que parece un neurocirujano en la mesa.

Y a mis padres otra vez, a mi madre por hacer TODOS los días comida sin gluten, y a mi padre, otra vez también, por comerla con nosotras sin rechistar.

A mis compis del curro: Gracias por no decirme todavía que"por un poquito no pasa nada" (Jamás leereis esto: no tengo blog ni navego por internet).

A mis compis de viaje: Porque me acompañan a los restaurantes sin gluten del mundo mundial.

A mis tías, que nos adaptan los platos cuchipanderos para que no nos falte de ná.

A toda mi colección de primos y primas que nos han tenido en cuenta cuando han organizado sus bodas (Gema, Marimar ... y seguro que se me han casado otros cuantos y no me acuerdo)

A las mamás del cole que se preocupan de que la niña tenga su merienda en los cumples del cole.

Y todos los lectores de este blog por visitarnos, acompañarnos, comprendernos, enseñarnos y ayudarnos.

A los dueños y camareros de los bares y restaurantes que frecuentamos más a menudo, por ponernos nuestra tapita sin.

En definitiva: a todos los que hacéis que nuestra vida sea normal.

Un besito y gracias por pasaros a verme.

Os quiero.

Editado: Para añadir a alguno que se me había pasado y para decir que el orden de esta lista no es intencionado.

Nuria

Mejor me callo ...

Me han puesto un Eroski al lado de casa, a 50 m., metro arriba, metro abajo. Y gracias a eso he tenido ni se sabe los fracasos culinarios en los dos últimos meses. Palabrita que tiene que ser eso, porque con recetas ya probadas, mismo horno, mismos utensilios, un día puedes fallar, pero ¿uno tras otro? Y sé lo que es, ya no me cabe duda. Es la harina Adpan, que es la única que venden es Eroski y me pilla tan a mano que ya he pecado con dos kilitos y es una auténtica mierda, con perdón, pero con todas las letras. No he probado peor cosa desde que vivo en el mundo "sin".

Así que, lo que se ha cocido en mi horno es un auténtico ambientador natural, porque huele que alimenta, pero seguro que va al cubo directamente.

Cagoendiez!!! ¿Quien me mandaría a mí? Si no hay verdad más grande que aquello de más vale lo malo conocido que lo bueno por conocer.

Y encima lo que me ha quedado después, claro, que de esto sí que no me salva ni el Tato.

¿Habéis probado esta harina? ¿Os funciona? ¿Ideas para usarla?

Receta de viernes

Después de pasar media tarde en Leroy Merlin y la otra media colgando una barra de cortinas en mi "oficina" ...

... Sólo he tenido valor para prepararme esto

Bocadillo de mortadela

Patiño, esta noche te dejo, que haciendo zapping me he encontrado con Charlton Heston en "Cuando ruge la marabunta". Me voy a regalar los ojos ¡¡qué hombre!!!

Buen fin de semana.

Amancio y Simone, de los Ortega de toda la vida.

Después de un fatal día de trabajo, de los que acaban a las siete de la tarde, como todos los míos, casi que se da todo por perdido. Ha sido un mal día y nada lo va a arreglar, pero mira tú por donde, que sí, que todo tiene apaño en esta vida. Y me meto en mi coche, rebotada también porque tengo que ir a la Vaguada, que no me apetece nada, a recoger al niño de un cumple, y mientras vienen y no vienen los del cumple, me meto en el mundo Zara, miro, rebusco, nada, morralla, vaya rebajas que hay este año. Pero sí, algo veo, en un montón de zapatos revueltos unos con otros (¡¡por favor, que alguien dé un toque a estas niñas!!) los veo. Divinos y maravillosos. No son mi talla, pero ... ¡¡a la buchaca!! Estos no me los quita nadie, porque tienen nombre y apellidos, que ya los estoy viendo yo en ciertos pies. Amancio, me has hecho feliz.

Más feliz que una lombriz, y ahora toca hacer la cena, que a los niños, a esas horas ya, como que los apaño con un consomé y cualquier cosita, pero que yo no puedo con el consomé bebido, así que, tira de receta, que siempre la tengo que mirar, y sopa de cebolla al canto. Y ¡qué descubrimiento!, que resulta que te fries un ciabatine en rodajitas y está casi, casi como el pan normal. Lo juro. Y que tengo un pedazo de parmesano en un rinconcito de la nevera, más abandonadito el pobre ... Y qué rica que me ha sabido, pero no tengo foto, porque antes usé la cámara para sacar la de los zapatos y ¡¡zas!! que se me ha acabado la pila. Tú también me has hecho feliz Simone.

Sopa de cebolla

- Media cebolla, cortada muy finita

- Maizena

- Caldo

- Un pan ciabatine de Schär

- Queso parmesano rallado.

Dorar la cebolla. Se le añade una poquito de harina y rehoga un poquito con ella. Añadirle el caldo y dejarlo cocer unos cinco minutos con la cebolla. Servir en un cuenco o plato que resita el calor. Colocarle encima las rebanadas de pan, previamente fritos en aceite de oliva y rallar queso encima. Gratinar.

Y como no tengo foto de la sopa. Allá van los zapatos.

Mari, ¿tú crees que Imelda Marcos se quedaría con unos zapatos de una talla menos? Ganas me dan.

Filete tuenado

Un anodino filete a la plancha, no por malo e insípido, sino por su simpleza, puede convertirse en un gran plato si le añadimos los complementos apropiados. En este caso le añadí una loncha de queso brie, que fundí un poquito encima del filete y cebolla caramelizada. El resultado es algo delicioso.

Cebolla caramelizada

- 1 Cebolla cortada muy fina.

- 2 cucharadas de aceite de oliva (hay quien lo hace con mantequilla)

- Sal

- Una cucharada de postre colmada de azúcar.

- Vinagre de módena. Un chorrito.

Pochar la cebolla en el aceite hasta que coja un color doradito. Añadir entonces la sal, el azúcar y un chorrito de vinagre. Dejar reducir hasta que coja un color dorado oscuro.

Si tenéis invitados, podéis preparar los filetes previamente, sin pasarlos demasiado, y calentarlos después en el microondas con el resto de los ingredientes.

El tunning es apto para otros alimentos. Si queréis ver una propuesta para pescado, muy apetecible, Deluxe nos propone esto.

Los niños: esos grandes pensadores.

¿Qué le dice, en la era del culto al cuerpo y a a la imagen personal, una niña preadolescente, fan de

y de ...

a su madre?

- Mamá, ser celiaca tiene una ventaja. Nosotras no engordamos.

Nieve, zanahorias y codornices.

A estas alturas dudo mucho que haya alguien en toda España que no se haya enterado. Ha nevado en Madrid. Que pesados son los medios de comunicación, coño. En otras provincias se rien de nosotros porque lo "flipamos" con la nieve. Unas cuantas llamaditas he recibido yo de una provincia vecina para el mismo tema. Será porque Madrid cuando nieva es un caos, es EL CAOS, con mayúsculas, pero, jolin, es que somos cinco millones de personas moviéndonos ¿no? Yo jamás he visto una quitanieves en Madrid, y ni siquiera creo que haga falta, según está la economía, hacer una inversión semejante para un día cada tres años, por no entrar ya en detalles de que tener, tenemos, pero que están en la sierra, donde tienen que estar.

Si no nos fijamos en la nieve pisoteada y renegrida por los coches, Madrid era ayer una postal, los parques, las casas, las calles blancas, los niños jugando haciendo muñecos de nieve y tirándose con los trineos, no son paisaje que veamos aquí todos los días.

Bueno, a lo que iba. A mí no me da miedo la nieve, la tengo muy vista (aunque no sea en Madrid), pero no me gusta, es muy bonita para verla desde la ventana, pero es un engorro y muy, muy peligrosa cuando hace tanto frio., así que fui a comprar unas cuantas cosas con el firme propósito de, si siguía así el tiempo, quedarme en mi casita todo el santo fin de semana. Y para no perder el tiempo, le he dado a la cocina.

Para empezar, tenía el ojo echada a esta receta de zanahorias aliñadas y tenía que probar a hacerlas. Yo no las había comido nunca hasta este verano, pero me parecieron un manjar. Maria Luisa ¿Cómo se llama esa venta que está yendo de Jerez a Rota por la carretera antigua? A mano izquierda según vas para Rota. Me he quedado en blanco, leches, si es muy conocida ... Bueno, pues allí las probé, y unos langostinos de Sanlúcar, para quitarte todas las penas, y un rejón que nos metieron por la tapa de agarrate y no te menees, pero ¡qué rico todo! ¡¡qué momento!! Porque encima es que una venía de comprarse una entradita para ver a Julio Iglesias al día siguiente en el Puerto, y como que no cabía en mí de alegría. Eso sí que merecería un super-post aparte, si hubiera forma alguna de relacionarlo con el tema principal de este blog.

Luego seguí con otro plato. ¿No os pasa alguna veces que tenéis la sensación de que hacéis siempre lo mismo en la cocina y que acabais comiendo sota, caballo y rey? A mí sí, sobre todo con lo que se podría llamar la cocina de diario. Pero compré codornices, que no es algo que haga habitualmente y que, la verdad, nos gustan mucho.

Yo las he hecho como las suelen hacer las mujeres de mi familia, con una salsita tipo pisto de las de "untar en la salsa", pero a base de bien.

La receta no os la pongo detallada porque simplemente es hacer un sofrito con cebolla, pimiento rojo y verde, ajo y laurel y, después de doradas las codornices en el aceite caliente, las he puesto a cocer con esta salsa, añadiendo un poquito de agua hasta reducir bien el líquido.

Hoy no nieva, pero sigue haciendo mucho frio. Espero que no me dé otra vez por cocinas, porque no tengo ganar de limpiar, pero es que le he echado el ojo a una receta de tarta, que como tenga en casa todos los ingredientes, me veo haciéndola. Ya os contaré.

Pizza

Seguimos con los Reyes. Ya hace un par de años que en mi casa le damos a la reunión familiar, y digo en mi casa, porque me toca ya apechugar con las fiestas y hacer de anfitriona. Primero fue la comida, que solventé con un cocido (como me repito ¿no?), pero que a todos nos encanta y no me negareis que es super apañado en un día en el que estás más a quitar papeles del suelo que a la cocina. Más rico que estaba ... Eso sí, sin bola, que con poner dos ollas chuf, chuf, ya tuve bastante. No pude preparar nada el día anterior, claro, porque me empeñé otra vez en dichoso roscón, que, para los que no se hayan enterado, me volvió a salir bastante asqueroso. Ponerle otro calificativo sería ser demasiado generosa con él.

Pero este es un post optimista, que conste, como todos los que me he propuesto escribir, si no se me tuerce la cosa. Así que, tengo que contar que, después del cocido, después de la larga sobremesa con café y copa (sí, con alcohol) y después de los montajes y juegos varios, vino esto:

Más esto:

Soy de las afortunadas que tienen un telepizza con "pizza celiacos" (así lo ponía en el ticket de compra) cerquita de casa. Tenemos que ir a recogerla, porque no es el que nos pertenece por ruta, pero ¿que son tres minutillos en coche aunque estemos a no sé cuantos bajo cero?. La pizza está bastante rica, pero muchas veces, el sentirse tan, digamos, normal, es lo que te hace sentir bien. Mi hija no se lo podía creer y yo tampoco, nos supo más rica ¡¡¡que un roscón!!! (bueno, no tanto, pero casi).

Lo dicho, fue un momento redondo, y nunca mejor dicho.

Espero que telepizza amplie esta iniciativa a muchos más centros. ¿Habéis probado la pizza? ¿Os ha gustado?

Estoy fatal

¿En qué estoy a estas horitas de Dios y en víspera de Reyes?





Pista:

No tengo arreglo.

Regalos sin gluten para Reyes

Maquina de hacer pan. Esta es de la marca Kenwood y tiene una función especial para hacer pan sin gluten. Su precio: 72 euros.

Molino de cereales: Al poder prepararse sus propias harinas a un celiaco, sin riesgo alguno de contaminación cruzada y pudiendo experimentar con nuevas harinas, no le veo más que una pega: Un desorbitado precio de 599 euros.

Thermomix: Para los Reyes Magos muy generosos siempre tenemos la opción de este robot de cocina que nos hace la cocina un poquito más fácil. Precio: 890 euros aprox.

Cocina conmigo: Más apañadito de precio y también relacionado con el mundo de la cocina, pero más divertido. El juego para Nintendo DS, tiene opciones muy interesantes, entre otras, la de poder descartar ingredientes o elegir las recetas en función de éstos. Precio: 26,95 euros.

Pero no sólo lo relacionado con nuestra dieta nos puede hacer felices ¿no? Aunque, como siempre dependemos de nuestra alimentación, no está de más que nos ayude un poquito a olvidarla o a disfrutarla, según como se mire.

Paradores. Yo he elegido esta foto del Parador de Hondarribia, en Guipuzcoa, pero la oferta es muy amplia. Precio: Según fecha y parador.

Como yo tengo prohibido tajantemente en casa que me regalen nada relacionado con el hogar, y ya tengo mi juego de cocina, sólo me queda esperar que me caiga el fin de semana en un Parador, pero me da que va a ser que no (Es lo que tiene controlar los movimientos del Banco).

¿Qué les habéis pedido vosotos a los Reyes?