Vaya por delante que mi intención era colgar este post esta tarde, pero al querer terminarlo de estrangis en la oficina (donde puedo usar todos los signos de puntuación que en este teclado me fallan) me lo he cargado. Que torpeza, por Dios. Así que, pido excusas mil, por utilizar el método anglosajón de exclamación e interrogación, porque no me van las de apertura, ni la una, ni la otra. Y ahora al lío.
Han sido tres veces, pero cuando se me mete algo en la cabeza tiene que ser. La
primera, ya vistéis con que malísimo resultado. La
segunda me supuso un empacho porque estaban buenos, buenísmos, pero con esta tercera creo que me he superado. Como ocurre muchas veces ha sido la casualidad la que me ha llevado a variar la receta, porque la noche que dejé mis segundos donuts levando en el horno también decidí que no podía aguantar más para probarlos, así que me hice los "agujeritos" del donuts para probar, al menos, como estaban de sabor. Y eso solamente es lo que me ha hecho cambiar la "técnica" para hacerlos.
Supongo que, como todo, se puede mejorar, sobre todo para que aguanten un poquito más tiernos pero, qué leches, los de verdad tampoco están muy buenos de un día para otro que se diga, y todo bollito que se precie, recién hecho está más bueno. (Si alguien conoce el truco se lo vendemos a Panificio Rivera que tampoco da con él y le ha dado por meter los suyos en paquetitos individuales).
He preparado un paso a paso que espero que os sirva y os ayuda (para los que no tenéis problema con el gluten pero os entre el antojillo sólo tenéis que cambiar nuestra harina especial por harina de trigo y, por suerte para vosotros, el resultado será mejor).
Allá va.
Ingredientes:
- 250 gr. de harina proceli.
- 130 gr. de leche
- 1 huevo (que no está en la foto)
- 40 gr. de azúcar.
- 40 gr de mantequilla derretida.
- 1 sobre de levadura panificable Maizena
- Ralladura de naranja (o esencia si tenéis)
- 1 cucharadita de moka de esencia de vainilla
- 3 semillas de cardamomo machacadas
Elaboración:
En primer lugar mezclar todos los ingredientes sólidos: harina, azúcar, levadura, ralladura de naranja y cardamomo y a continuación la leche templada con la esencia de vainilla, el huevo batido y la mantequilla derretid, remover hasta obtener una masa con un aspecto similar a esta:
La sacamos del bol y, sin añadir harina en la mesa, empezamos a amasarla de la siguiente forma. Sí, tal cual lo veis en este vídeo. Fuerte, y sin dejar de golpearla. Vergüenza torera que me da que me veáis de esta guisa y con esa pila de cacharros hasta arriba, pero si mi matrimonio ha sobrevivido al momento "grabame en vídeo mientras amaso como una posesa y sudo como una ........", vuestros ojos seguro que pueden soportarlo.
Aproximadamente 10 minutos después, la bola pegajosa se habrá convertido en una elástica y uniforme como esta:
Metemos ahora en el horno con un vaso de agua caliente para que se mantenga la humedad en la masa y no haga costra y lo dejamos durante una hora. La masa no doblará su volúmen, no obstante, la sacamos.
Ahora sí, echar un poquito de harina en la superficie donde vayamos a trabajar (poca) y extender con un rodillo hasta dejarla de un grosor de un centímetro aproximadamente. Cortar en círculos. Yo utilicé un vaso y para el agujero el tapón de una botella de agua.
Calentar otra vez el vaso de agua y volver a meter al horno tal cual esté de temperatura. En unos 3/4 de hora habrá doblado su tamaño.
Y empezarán a parecer un donuts de verdad.
En aceite no demasiado caliente, para que se hagan bien por dentro (así conseguimos que luego no bajen al sacarlos de la sartén), los vamos friendo en aceite de girasol. Si os fijáis mi vitro está puesta en el "6" pero luego la bajé hasta el cinco para mantener una temperatura baja.
Dejar escurrir el aceite en papel de cocina, aunque veréis que no chupan demasiado.
Y este es el resultado final.
