Sin gluten: Cookies paso a paso

Ya hace más de dos años que publiqué la receta de las Galletas de las 36 horas. Recuerdo, y me lo habéis comentado muchas veces después, que a la mayoría os pareció mucho tiempo y que preguntábais si merecía la pena la espera. La respuesta sigue siendo sí. Pensad, por ejemplo, en preparar la masa una tarde y dejarla en el frigo durante todo el día siguiente para hornearlas por la mañana y desayunarlas recién hechas o merendarlas en una tarde como hoy que, al menos en Madrid, no invita a salir a la calle. O para llevarlas para un café con amigos y sorprenderles.

El secreto de estas galletas, ya os lo conté AQUI y recomiendo que leáis los motivos por los que el tiempo corre en favor del resultado final.

He pasado la receta original a gramos y he hecho una nueva mezcla de harinas que, en mi opinión, mejora la receta que publiqué anteriormente.

Espero que os gusten y que os animéis a hacerlas.

 Ingredientes:

- 250 gr de harina de arroz
- 125 gr. de almidón de maiz (maizena)
- 125 gr. de harina de maiz (amarilla)
-  1 cucharadita de moka de goma xantana (opcional)
- 250 gr. de azúcar moreno
- 250 gr. de azúcar blanco
- 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de postre de levadura de repostería.

- 200 gr. de chocolate en pepitas o troceado (yo usé de cobertura Nestle postres, las pepitas de Mercadona no tienen la calidad necesaria ni el porcentaje de cacao para esta receta, pero os pueden valer).
- 1 cucharadita de sal
- Sal en escamas (tipo maldon)

Aviso para navegantes sin intolerancia al gluten: Los 500 gr. de harina pueden ser de trigo floja para repostería.

Elaboración paso a paso:

- Mezclar en un bol todas las harinas con el azúcar, la levadura, la goma xantana y la sal. Reservar.

- Batir muy bien los huevos con la mantequilla.

- Añadir poco a poco (como una tacita cada vez) la mezcla de harinas. No añadir la siguiente hasta que esté completamente integrado. Si disponemos de una amasadora (mi caso), se puede añadir más harina cada vez hasta que tengamos una pasta densa. 

- Añadir el chocolate y mezclar bien amasando a mano o mezclando con una espátula o cuchara.

- Hacer una bola con la masa, meterla en un bol y taparla con papel film. Dejarla reposar 36 horitas en la nevera. La masa tendrá un consistencia dura.

- Una vez pasado este tiempo hacer bolas con la masa del tamaño de una pelota de golf. Así:

- Precalentamos el horno a 180º.

- Ponemos las bolitas un poco aplastadas en la bandeja del horno engrasada o con papel de cocina (que yo no tenía y os tengo que mostrar la bandeja que ya no hay quien la meta en luz. Vergüenza.). Echamos una pizca de sal en escamas en cada una. Así:

- Dejar una buena separación entre ellas (no hacer más de 6 u 8 cada vez) y hornear durante unos 10-12 minutos (según el horno puede ser algo más) hasta que estén doradas.

- Al sacarlas, todavía estarán blandas. Con cuidado, las ponermos en un superficie lisa unos minutos y a continuación en una rejilla. (Si las ponemos directamente en la rejilla, al estar blandas, pueden romperse). La galleta se endurece cuando se enfría. Si las dejamos demasiado tiempo luego estarán duras.

- Así quedan:

- Así se degustan:

- Y así se conservan.

¿Tenéis algo mejor qué hacer?