Aprovechamiento

Se acabó lo bueno. Mañana trabajo. Se agradece por un lado. Saldré de la dinámina marujil que siempre consigue abducirme cuando estoy en casa más de cuatro días y que empieza a ser como una losa cuando son más de siete. Pero bueno, a lo que yo iba, para liquidar mi faceta de ama de casa "full time" he aprovechado que es domingo y que me he levantado cuando mi casa entera dormía, me he preparado café, os he leído a vosotros y a la prensa, me he dado una ducha rápida, me he vestido más rápido aun para no despertar a nadie y me he ido a la calle, por fin sin paraguas, y he caminado una hora. He vuelto a casa justo cuando empezaba a parecerlo de nuevo y he aprovechado también el trabajo de todos estos días en casa y el montón de "sobras" acumuladas y de cosas a punto de estropearse (sí, como con los ojos y siempre compro más de la cuenta) para no tener que cocinar, otra vez. ¿Qué tendrá la cocina que puede ser tan placentera y resulta tan cargante cuando se hace por obligación?.

Así que, con las sobras de un cocido, un sobre de chorizo abierto que se estaba empezando a quedar más tieso que la mojama, otro de jamón serrano de ese malo donde los haya y que todavía no me explico qué hacía en mi nevera ni quien lo ha comprado (aunque lo intuyo) y un sofrito de cebolla y ajo, he preparado un avío de garbanzos fritos que no se lo saltaba un gitano y que, creo, puede valer para que participe en el evento HEMC de este mes cuyo tema es platos con sobras.

Como la mañana no podía ser perfecta, justo cuando me disponía a que mis garbanzos pasasen a la posteridad, se han acabado las pilas de la cámara, y esto es todo lo que puedo ofreceros.

Cocidito madrileño

EL COCIDO es un manjar de reyes y cardenales,
de engolados y de “Aldonzas”, de albañiles y cabales.
El cocido es en Madrid base de nuestros ancestros,
aristocrático y pobre, todos lo cantan queriéndolo.
Es plato único en tres, es lujo de la cocina,
nadie se resiste a el.

Adafina fue su origen de manos de algún judío,
luego el cristiano le puso el tocino y los chorizos
y el labrador le añadió la verdurita que quiso.

Primero se llamó olla y después pasó a puchero.
El agua y los gabrielitos son la pauta del invento.
Agua fina de Madrid, poca cal y mucho aliento.
El garbanzo que plantara Asdrúbal por estos predios,
y le daba a sus soldados fósforo, potasio y hierro.
Siglos XV y XVI afinaron el ungüento y allá por el XVII
se hace cita de poetas, escritores y talentos...

Entra en palacio este plato con campanillas y fiestas
y así sigue el XVIII: servido en las grandes mesas
y de él dijo Casanova que un afrodisiaco era.

El pueblo también conoce los sabores del puchero
y dentro del XIX se hace castizo este esmero que se
cuela en los sainetes con muchísimo salero. Cocidito de
las doce que se come en “to Madrí” y “to Madrí” huele a
gloria porque sí.

En la taberna o la fonda se preparan de primera como
los que hoy ofrece el de la “Seña Daniela”.

Primer vuelco: “Sota”

LA SOPA

Nada mejor que la sopa
que sonroja las mejillas
y entra sola calentando
de la nuez a la espinilla.

Segundo vuelco: “Caballo”

GARBANZOS Y VERDURAS

Los gabrieles son las joyas
de este bendito Madrid
los comemos “remojaos”
con vinillo del país.

Tercer vuelco: “Rey”

CARNES

Las carnes engalanadas
terminan la ceremonia
es pa chuparse los dedos
y pa rebañar la olla.

Esta y no otra tiene que ser, por fuerza, mi contribución al HEMC de este mes dedicada a la comida de nuestro pueblo.

Nota: Pulsa en la foto de la Bola para acceder a la receta.