Roscón de Reyes sin gluten: Consejos para que salga perfecto.

¡¡Hola a todos!! Llevo semanas viendo que estáis casi todos prepados para preparar vuestro roscón para la fiesta de las fiestas, la más ilusionante y más nuestra: los Reyes.

He visto resultados espectaculares en todas las redes sociales con fotos de roscones perfectos, aunque algunas personas siguen teniendo y planteándome las mismas dudas que ahora, debido a la falta de tiempo, me cuesta mucho contestar de forma individual, así que voy a intentar contestar a todos, publicando estos pequeños consejos para que en la prueba final no falle nada. 

Mi receta de roscón ya la conocéis muchos, y aunque siempre intento cambiar algo para mejorarlo, he de decir que ya sólo lo hago en cuanto a las harinas que utilizo y a la cantidad de levadura, que he ido reduciendo hasta el mínimo. Por lo demás, me gusta ya tal y como está y, después de años de experimentos, procuro cambiar lo menos posible.

En el enlace a la receta completa (pincha aquí), podéis ver estos pequeños cambios en cuanto a las harinas. Podéis optar por una u otra opción.

Estas son algunas de las cosas a tener en cuenta:

- Elige y lee bien la receta. Compra los ingredientes que te faltan y asegurate de no saltarte ningún paso. 

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- Utiliza poca levadura. 10 gr. de levadura fresca para medio kilo de harina es más que suficiente. Nada de echarle el taco entero. 25, 40 gr. ... son una barbaridad. 

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- No hagas cambios ni tuneos de última hora. Utiliza los ingredientes de la receta que quieres hacer. Diferente harina, diferente resultado. Si quieres usar otra harina, seguro que hay otra receta con ella.

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- Respeta los tiempos de reposo de las masas. El roscón es fácil pero necesita su tiempo. 

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- Manipula la masa ayudándote con tus manos mojadas en agua. La masa será blanda y pegajosa, si no es así, no será un roscón todo lo tierno que quieres.

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- Hornea  hasta que el roscón empiece a tomar un poco de color, entonces, cúbrelo con papel de aluminio. Para conseguir el dorado perfecto, quítalo al final y cuando tenga el color deseado, apaga el horno. 

- Para conseguir un dorado más uniforme, pinta tu roscón con leche y suprime el huevo.

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- ¿Bajará? No siempre, pero puede ocurrir. Si está bueno y está tierno ... ¡¡No pasa nada!!. (Echa un ojo a los que venden a ver qué altura tienen)

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- No lo cortes ni rellenes hasta que esté completamente frio. ¡Aguanta!

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- Cualquier elaboración casera, cuanto más reciente, mejor estará.  Si no lo consumes en el día, congela. Es la mejor opción.

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- Si sobra algo de lo que has dejado fuera para el día siguiente, un golpe de microondas (unos segundos) lo volverá tierno. 

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Disfruta de tu roscón y ... ¡¡feliz día de Reyes a tod@s!!

Mediasnoches sin gluten - Receta mejorada

El domingo tuvimos de nuevo un taller donde aprendimos a elaborar productos de bollería sin gluten. Fue el primero que no era de pan de los que he impartido hasta ahora y donde, algunas personas que ya han hecho sus pinitos en la cocina, se atrevieron con un par de elaboraciones sin gluten: donuts y mediasnoches.

Me atrevo a decir que, por lo menos, la gente que asiste a estos talleres y trabaja con sus propias manos, sale con la sensación de que se puede seguir disfrutando de algunas cosas que creíamos perdidas en nuestra dieta sin gluten y, también importante, que pueden hacerlo solos y en casa.

Espero no equivocarme y que todos lo intenten.

Como os he dicho, hicimos donuts y mediasnoches. En cuanto a la receta de donuts, es algo que no he cambiado y que mantengo y sigo haciendo tal y como publiqué hace ya tiempo y que podéis ver en este post. Salvo, logicamente, el sistema de amasado porque ahora tengo otros medios para hacerlo.

Sin embargo, con la receta de mediasnoches, sí que he ido haciendo cambios hasta conseguir las que más me gustan. Se puede jugar con las harinas y, manteniendo los 400 gr. de harina panificable, ir cambiando los otros 100 gr. de harina por aquellas que más nos gusten. El trigo sarraceno es mi harina favorita y la que, en mi opinión, aporta mejor sabor a panes y bollos, pero podéis cambiarla por otra que os guste más o hacerlas con toda la harina panificable si os cuesta encontrar las otras.

Allá va la receta: 

Ingredientes:

- 400 gr. de harina Proceli 

- 60 gr. de harina de arroz 

- 30 gr. de harina de trigo sarraceno 

- 10 gr. de harina de garbanzo 

- 10 gr. de levadura fresca de panadería. 

- 180 ml. de leche 

- 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 

- 4 huevos pequeños. 

- 1 cucharadita de sal. 

- 80 gr. de azúcar 

- 1 huevo adicional para pincelar 

Nota: utilizar huevos y mantequilla a temperatura ambiente. 

Elaboración:

- Mezclar en un bol los líquidos: leche, huevos y mantequilla. 

- Cubrir los líquidos con la harina, el azúcar y la levadura fresca desmenuzada por encima de ésta. 

- Amasar 2 minutos. 

- Añadir la sal. 

- Seguir amasado durante 8-10 minutos hasta que todos los ingredientes estén muy bien ligados y no se vean grumos.

- Dejar levar la masa hasta que, aproximadamente, doble su volumen. 

- Volver a amasar dos o tres minutos para sacar el aire. 

- Con las manos mojadas hacemos bolitas de unos 50 gr., las aplastamos un poco y las colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear. 

- Dejar que de nuevo doblen su volumen. 

- Pincelar las mediasnoches con huevo batido. 

- Precalentar el horno a 250º, arriba y abajo. 

- Cuando esté a esa temperatura, meter la bandeja en el horno, a media altura, y bajar inmediatamente a 220º. 

- Hornear durante unos 6 minutos (hasta que las medianoches estén doraditas). 

Creo que salta a la vista el resultado final, pero para apreciar su sabor, su textura y las miles de combinaciones y rellenos que se les puede poner, os va a tocar meter las manos en la masa.

Suizos sin gluten

Mi hijo, que no tiene problema de alergias ni de intolerancias, es el Catador Oficial del Reino de mi Casa y, además, también hace sugerencias de "podías hacer", "podías intentar". La última fue que hiciera trenzas y yo, que soy muy bien mandá y que estoy desatada con las pruebas y las satisfacciones que da esta masa, me puse con ello. Digamos que empecé haciendo las trenzas, pero que desistí porque no tenía ganas de mosquearme. Esta masa es de las blandas sí, de las pegajosas del mundo sin gluten, pero precisamente por eso los resultados son buenísimos y los bollos son blanditos, que al fin y al cabo es en lo que consiste, en obtener un buen resultado pese a los inconvenientes que tenemos a veces para manejarnos con la masa. Así que le pedí permiso para cambiar trenza por suizo, que al fin y al cabo es lo mismo y me ahorré los sudores y él comió lo que quería con otra forma.

Ingredientes:

• 350 harina Proceli
• 50 gr. harina arroz
• 80 gr. harina garbanzo
• 12 gr. de levadura de panaderia fresca o 5,5 gr. de seca.
• 100 gr. de azúcar - O 50 gr. de azúcar + 38 gr. de azúcar invertido.
• 2 huevos
• 1 cucharada de vinagre
• 5 gr. sal
• 100 gr. de manteca
• 120 ml. de leche
• 70 ml. de agua
• Ralladura de naranja y de limón.

Elaboración en panificadora:

• Poner a espumar la levadura en un vaso de plástico (Un dedo de leche templada mezclado con una cucharadita de azúcar y la levadura. Esperar hasta que suba)

• Echar en la cubeta de la panificadora por este orden: leche, agua, manteca, huevos, vinagre, azúcar invertido, sal, encima las harinas mezcladas con el azúcar y las ralladuras de naranja y de limón. Sobre todo esto, añadir la espuma de la levadura.

• En mi panificadora Silvercrest, programa 9 (pan sin gluten) que tiene los siguientes pasos: 

• Precalentar: 15 min. 
• Amasado 1: 12 
• Fermentación 1: 20 min. 
• Amasado 2: 15 min. 
• Fermentación 2: 50 min.   
• Amasado 3.(Apenas unos segundo y es cuando se saca la masa de la panificadora). NO DEJAR EL LEVADO TERCERO DENTRO. 

• Con las manos mojadas sacamos la masa y vamos dando forma a bolas que acharamos un poco con las manos y colocamos en una bandeja engrasada o con papel de horno (con estas cantidades salen aproximadamente 12).

• Dejamos que leven otra vez y doble su volúmen. Podemos meterlo en el horno para agilizarlo (a 30º y con el vaso de agua caliente).
• Pincelar con huevo y espolvorear con azúcar. 
• Enceder el horno a 170º y meter la bandeja a una altura media todavía con el horno frío hasta que estén hechos (Aprox. 30 minutos).

La miga, no sé si se puede apreciar demasiado bien en esta foto es muy esponjosa y blandita.

Apuntes finales:

• Los resultados, con otras harinas, pueden no ser iguales.
• Si no tenéis panificadora, podéis seguir los mismos pasos para la elaboración manual y para la elaboración con thermomix que expliqué ya en la receta de roscón de reyes.
• Leed bien la receta antes de plantear vuestras dudas y, si tenéis alguna, os la contestaré aquí  en los comentarios.
• ¿Endurecen? La respuesta es sí. Es preferible consumirlos en el día o congelarlos una vez ya hechos. También, si os queda alguno suelto fuera, reacciona muy bien con un toque de calor en el microondas.
• Y ... por favor ... ¡¡Hacedlos!! No os arrepentiréis.

Panecillos tiernos de hamburguesa sin gluten

Ya hace tiempo que publiqué en el blog unos panecillos de hamburguesa sin gluten que en casa gustan mucho y que sirven también para otros usos porque son más tipo pan, pan, con su corteza. Pero a los niños les gustan más los típicos blanditos que se pueden encontrar en cualquier hamburguesería y, aunque había hecho algunos, hasta que no parí la receta de las mediasnoches no había encontrado la fórmula que considero que se acercaba más a lo que quería. Vi claro que con esa mezcla se podrían hacer porque la textura era la que yo quería. 

Cuando se me mete una cosa en la cabeza, no queda otra que probarla en cuanto puedo, así que, sin esperar a tener unas semillitas de sésamo para que fueran más vistosos me lancé la semana pasada a la aventura de probarlos, y creedme cuando os digo que esta receta es la definitiva y no le pienso cambiar ni un gramo de nada.

Ingredientes:

• 250 gr. de harina Proceli 
• 30 gr. de harina de arroz
• 50 gr. de harina de garbanzo.
• 150 ml de leche
• 1 huevo L
• 1 sobre de levadura seca de panadería (5,5 gr)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar invertido (o dos de azúcar blanca normal).

Elaboración:

- Espumar la levadura: Poner en un vaso de plástico un dedo de leche tibia (no caliente) una cucharadita de azúcar blanco y la levadura seca. Mezclar bien y esperar a que la espuma llegue arriba del vaso (el tiempo dependerá de la temperatura de la estancia, pero suelen ser unos 15-20 minutos ahora en invierno).

- En la amasadora, echar la harina, la sal, el huevo, la leche y el azúcar invertido, mezclar unos segundo y añadir la espuma de la levadura.

- Amasar bien la mezcla (durante unos 5 minutos) y, en el mismo recipiente, dejar reposar tapado con un paño hasta que doble su volúmen.

- Volver a amasar unos segundo para sacarle el aire.

- Con las manos mojadas en agua ir sacando porciones de masa darle forma de bola y poner en una bandeja. Aplastarlos hasta tener el diámetro aproximado que queramos para nuestros panes. 

- Dejar levar de nuevo hasta que doblen el volúmen. 

- Cuando hayan doblado, es el momento de echarles las semillas de sésamo (si tenéis, claro, que esa es otra).

- Encender el horno a 170º y meter la bandeja con las hamburguesas estando frío todavía. Cocer durante, aproximadamente, una media hora o hasta que estén doraditos.

- Dejar enfriar sobre una rejilla.

¡¡Y listos!!

Descongelan a la perfección, así que, si os sobran ¡¡al cajón!!

Yo tengo un sentimiento de amor-odio a las hamburguesas. A las del Mcdonalds, por ejemplo, ahora que las podemos comer, les estoy cogiendo una tirria que no es normal, ¡¡con lo que me gustaban!!, pero en casa es diferente porque tienes un montón de opciones y puedes copiar las de otros sitios ¿no? 

¿Os gustan las hamburguesas? ¿Qué les ponéis vosotros?

Napolitanas sin gluten: paso a paso.

Mientras preparaba este post me he dado cuenta de que siempre es en enero o febrero cuando me dedico a hacer hojaldre, y no es solo porque el frio acompañe y facilite la realización de la receta, ¡qué va!, es porque estamos en época de exámenes, se supone que yo debería estar estudiando, pero encuentro una forma de escaqueo liberación en esta receta que requiere unos cuantos pasos.

Me atrevo a decir que la receta no es difícil, aunque sí es laboriosa y no se puede improvisar y hacer "para ya mismo". Pero tiene luego tantas posibilidades que merece la pena. El principio de paciencia y respeto de los tiempos es, sin duda, la base de ella.

Con estas cantidades yo preparé una bandeja de napolitanas de chocolate, media docena de napolitanas de jamón y queso medianas y otra cosita que me reservo para enseñaros otro día.

Ingredientes:

• 500 gr. de harina  (400 gr. de proceli + 100 gr. de harina de garbanzo).
• 1 cucharadita de sal.
• 12 gr. de azúcar invertido + 5 gr. de azúcar común (o 20 gr. de azúcar si no tenemos invertido).
• 125 ml de leche.
• 12 gr. de levadura de panadería o un sobre de levadura seca (5,5 gr.).
• 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 200 gr. de mantequilla muy fría.
• Huevo batido para pintar.
• Almíbar para darles brillo.
• Para adornar y rellenar: fideos de chocolate, nutella, jamón y queso, almendra laminada ...

La masa. Día 1.

- Espumar la levadura: (En un vaso poner un dedo de leche tibia, una cucharadita de azúcar y disolver la levadura -ni la leche ni el azúcar de las cantidades reflejadas en los ingredientes de arriba-. Dejar en lugar cálido hasta que suba hasta arriba del vaso unos 15 minutos).

- Ponemos los siguientes ingredientes en la amasadora: Harina, sal, azúcar, leche, huevos (sólo si optamos por no utilizar harina de garbanzo, utilizar 2 huevos), 50 gr. de mantequilla y la espuma de la levadura). Amasar durante unos cinco minutos. Sacar. Si está pegajosa nos podemos ayudar de un poco de harina para formar una bola.

- Meter en un cuenco, taparlo con film y dejarlo reposar una noche en la nevera.

La masa. Día 2.


Empieza lo divertido.

1. Echar un poco de harina sobre la mesa de trabajo. 2. Amasar la bola que teníamos reservada con el rodillo en forma de cruz y poner la mantequilla (los 200 gr. restantes frios) en medio. 3. Doblar un lado ... 4 ... y el otro.

Doblar el hojaldre: 

1. Dar la vuelta al paquete hacia nosotros. 2. Estirar. 3. Doblar. 4. Dar la vuelta hacia nosotros de nuevo. Repetir este proceso, 2-3 veces. En este momento, con la manipulación, la mantequilla puede empezar a fundirse así que doblado necesitamos refrigerarla durante una media hora.

Las capas características del hojaldre provienen precisamente de estos dobleces. Hay que repetir el proceso de doblar-refrigerar al menos 3 veces. Cada vez la masa será más elástica, la mantequilla estará más integrada y será menos pegajosa. 

1. Cuando tengamos nuestra masa lista, para estirarla mejor, es preferible dividirla en varias partes. Yo la partí en cuatro trozos y sólo dejé fuera de la nevera con el que estaba trabajando. La masa se trabaja mucho mejor en frio.

2. Estirar y cortar en rectángulos de 10x5 cm. aprox. Para no tener que añadir más harina a la mesa y como es una cantidad más pequeña, podemos estirarla entre dos papeles de hornear.

1. Echar una cucharadita pequeña de nutela. 2. Doblar un lado. 3. Doblar el otro lado. 4. Sellar los bordes con los dedos.

Dejar levar en un sitio no demasiado cálido. Para esta receta no nos vale el truco de acelerar el levado en el horno. Una temperatura alta hará que empiecen a sudar la mantequilla y necesitamos que quede dentro para que al meterlo en el horno suba y se abran las capas. Así que, paciencia.

Antes de hornear. 

Si las vamos a consumir, pincelar con huevo. (Estas, además, tienen almendra laminada, como podéis ver).

Si no vamos a consumir todas se pueden conservar tal cual (sin pincelar el huevo, paso que haremos el día que las vayamos a hornear) bien en el frigorífico durante unos días (4-5 aguantan bien), bien en el congelador. En este caso, el día elegido las sacamos y dejamos que se descongelen completamente.

El horneado:

- Una vez pinceladas las napolitanas meter en el frigorífico durante aproximadamente media hora para que se enfríen de nuevo. El proceso de levado no parará aunque se ralentizará, pero lo que de verdad necesitamos es que nuestra masa esté bien fría antes de meterla al horno.

- Precalentar el horno a 210º, arriba y abajo. Cuando vayamos a meter la bandeja (a media altura), bajamos la temperatura del horno a 170º.

- Tiempo de cocción: Depende del tamaño de la napolitana y de nuestro horno. Yo tuve 15 minutos las pequeñas (las de chocolate) y 20 las más grandecitas (las de la almendra fileteada por encima).

Cuando templen un poco, pincelamos con el almíbar para darles brillo y añadimos el adorno elegido. En las de chocolate yo puse fideos ...

... y en el resto, rellenas de jamón y queso, sólo puse la capita de almíbar para que estuvieran más guapas. Se me olvidó que, en mis tiempo mozos y no celiacos yo la compraba calientes y tenían queso gratinado por arriba. Ahí lo dejo ...

Notas:

- Si optáis por un cambio de harina las proporciones de líquidos tendrían que variar y el resultado podría no ser el mismo. Cuando hago hojaldre solo con harina panificable necesito la ayuda del huevo, como podéis ver en la receta de croissants. 

Conservación:


- Para consumir las napolitanas de la mejor forma posible tenemos varias opciones:

• Congelar una vez levadas
• Conservar en el frigorífico, una vez levadas. Aguantan 4 o 5 días.
• Congelar una vez hechas.
• Darles un toque de calor en el horno para las que admitan su consumo en caliente.

¿Bueno qué? ¿Os animáis? ¡¡Que están buenas!!

Roscón de Reyes sin gluten

El Roscón de Reyes, ya lo he dicho aquí una y mil veces, es mi dulce favorito de la Navidad y cada año, desde que soy celiaca, he hecho una prueba diferente para intentar imitar el glutanero de toda la vida. He hecho la mayoría de las recetas que he encontrado e intentado adaptarlo por mi cuenta unas cuantas veces también. Con más o menos éxito, hasta ahora había conseguido el sabor que quería pero no la textura ideal. El roscón que hace unos días publicó Teresa en su blog, las ideas, comentarios y pruebas que también ha realizado Lourdes y compartido conmigo sobre su roscón y las mediasnoches que publiqué la semana pasada, todo ello introduciendo la harina de garbanzo en las recetas, me dieron una pista importante para hacer pruebas y adaptaciones nuevas. 

Os aseguro que no me he lanzado a la piscina y que he probado varias veces que el resultado era siempre idéntico y el deseable y, señoras y señores, seguidores y seguidoras ¡¡lo es!!

Este es el resultado. Espero que, si os animáis a probarlo, os guste tanto como a mí:

Ingredientes:

• 200 gr. de harina Proceli
• 50 gr. de harina de garbanzo (o 20 gr. de harina de arroz, 20 gr.de trigo sarraceno y 10 de harina de garbanzo)
• 6 gr. de levadura fresca de panadería. 
• 2 huevos pequeños.
• 90 ml. de leche.
• 80 gr. de mantequilla.
• 50 gr. de azúcar
• 38 gr. de azúcar invertido
• 1 cucharada de vinagre
• Ralladura de naranja
• Ralladura de limón
• 1 cucharada de agua de azahar

Para adornar:

• Almendra laminada
• Frutas escarchadas.
• 1 huevo 
• Azúcar
• Agua de azahar.

 Elaboración en panificadora:

1. Echar en la cubeta de la panificadora por este orden: leche, mantequilla, huevos, vinagre, azúcar invertido, agua de azahar, ralladuras de naranja y de limón y encima de todo las harinas mezcladas con el azúcar, la levadura en polvo o, si es fresca, desmenuzada.
2. En mi panificadora Silvercrest, programa 9 (pan sin gluten) que tiene los siguientes pasos: 

• Precalentar: 15 min. 
• Amasado 1: 12 
• Fermentación 1: 20 min. 
• Amasado 2: 15 min. 
• Fermentación 2: 50 min.   
• Amasado 3.(Apenas unos segundo y es cuando se saca la masa de la panificadora). NO DEJAR EL LEVADO TERCERO DENTRO.

Elaboración sin panificadora:

1.  Mezclar las dos harinas con el azúcar blanco y la levadura
2. En la amasadora (o thermomix) añadir la leche tibia, huevos a temperatura ambiente, azúcar invertido, mantequilla, ralladuras y agua de azahar. Mezclar.
3. Añadir la harina y amasar durante 10 minutos.
4. Dejar reposar la masa en el recipiente durante media hora y volver amasar otros 10 minutos.
5. Cubrir el recipiente con un paño  y dejar doblar la masa (el tiempo puede variar de unos ambientes a otros, pero puede estar lista en una hora aproximadamente si la ponemos en el horno a unos 30º con un vaso de agua caliente dentro).
6. Volver a amasar un par de minutos para sacarle el aire.

Elaboración con thermomix:

Si optas por usar este robot para que te ayude en el proceso, controla los tiempos de amasado que tienen que ser inferiores a los que he usado yo con la panificadora. La thermomix machaca mucho las masas y las caliente más de la cuenta. El resto de tiempo deben de ser similares.

A partir de aquí el proceso para todos los tipos de elaboración es idéntico:

Pasos comunes con o sin panificadora:

• Con las manos mojadas sacamos la masa y formamos una bola, la colocamos encima de una hoja de papel de hornear y hacemos un agujero en medio que vamos abriendo y extendiendo hasta tener la forma de roscón. Yo lo voy extendiendo con las manos mojadas hasta que está todo lo bonito que puedo. No tengáis miedo de aplastarlo lo que sea necesario, la levadura volverá a activarse en cuanto lo dejemos en paz.
• Dejamos que leve otra vez y doble su volúmen. Podemos igualmente meterlo en el horno para agilizarlo (a 30º y con el vaso de agua caliente).
• Pincelamos el roscón con huevo y adornamos al gusto. En mi caso: montoncitos de azúcar humedecida con agua de azahar, almendra laminada y frutas escarchadas en trocitos. 

Horneado:

Opción 1: Para hornos que no "achicharran" todo lo que entra en ellos, como es el mio. Con este sistema de precalentado a tope y luego bajada yo consigo una subida más uniforme del roscón. Pero ¡cuidado! Si vemos que se empieza a quemar por encima, podemos abrir el horno con mucho cuidado para que no pierda temperatura y colocar papel de aluminio por encima para que no se siga dorando. Utilizando azúcar invertido este "dorado" es más intenso, además.

• Precalentamos el horno a 250º, arriba y abajo.
• Cuando esté a esa temperatura, metemos la bandeja en el horno y bajamos inmediatamente a 210º.
• Horneamos durante unos 20 minutos.

Opción 2: Para hornos que mantienen la resistencia de arriba con mucho calor y nos queman las cosas por arriba.

• Meter el roscón con el horno frío y encenderlo a 180º.
• Hornear durante unos 30 / 40 minutos, dependiendo de este. 

Comerlo recién hecho ¿qué hago?

El roscón, queramos o no, y no sólo este por ser sin gluten, es algo que no dura demasiado tiempo tierno. Lo ideal es consumirlo recién hecho o en unas pocas horas, pero su proceso de preparación es largo y el día típico para hacerlo estamos bastante liados, así que, aquí van unas cuantas formas de terminar de prepararlos para no terminar por comer un roscón duro después de tanto trabajo:

• Opción 1: Una vez horneado y frio, meterlo en el congelador.
• Opción 2: Para mí, la mejor forma de poder prepararlo con antelación y comerlo recién hecho: Una vez terminados todos los levados (incluído el que hacemos ya con la forma de roscón), tapar con papel film para que no se reseque e introducirlo en la nevera. Aguanta unos días (yo lo tuve dos). El día que lo queremos consumir, lo sacamos de la nevera, dejamos que coja temperatura ambiente (unas dos-tres horas dependiendo de la temperatura) y hornear.
• Opción 3: Después del segundo levado (antes de dar forma a nuestro roscón), guardar la bola en la nevera. El día elegido, se saca de la nevera, se da forma (muy fácil con la masa fría) y se deja levar hasta que doble su tamaño.
• Opción 4: Si quieres prepararlo con más antelación de dos o tres días, también se puede congelar ya levado con forma de roscón y el día elegido, descongelarlo y hornearlo.

Lo que no debes hacer:

• La masa es pegajosa pero, bajo ningún concepto debes echarle más harina para ayudarte a amasarlo. Conseguirás una masa más manejable sí, pero también un roscón duro y seco. Mojate las manos y, con paciencia, conseguirás darle la forma deseada.
• 
  

¡¡Vamos!! ¡A por él!

Mediasnoches sin gluten en panificadora.

Los que estamos inmersos en el mundo de la cocina, en la vertiente y llevados por la motivación que sea, acumulamos infinidad de aparejos/cacharros/electrodomésticos y demás utensilios necesarios o no a los que, en la mayoría de los casos, sólo le damos utilidad cuando tenemos una receta específica para ellos.

Desde que compré y empecé a experimentar con la panificadora pensé en las opciones que podemos tener con ella y la utilidad que le podemos dar no sólo para hacer pan: amasa y las masas levan en un ambiente más propicio que el que podemos conseguir en esta época del año tan fría.

Esta es la primera receta que publico en el blog utilizándola para ello ¡¡pero habrá más!!

Ingredientes:

• 180 ml. de leche
• 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 4 huevos pequeños.
• 1 cucharadita de sal.
• 80 gr. de azúcar
• 100 gr. de harina de garbanzo
• 400 gr. de harina Proceli
• 10 gr. de levadura fresca de panadería 
• 1 huevo adicional para pincelar

Elaboración:

• Echar en la cubeta de la panificadora por este orden: leche, mantequilla, huevos, sal, harinas mezcladas y tamizadas, azúcar y levadura desmenuzada.
• En mi panificadora Silvercrest, programa 9 (pan sin gluten) que tiene los siguientes pasos: 
• Precalentar: 15 min. 
• Amasado 1: 12 
• Fermentación 1: 20 min. 
• Amasado 2: 15 min. 
• Fermentación 2: 50 min.   

• En este momento apagamos la máquina y con las manos mojadas hacemos bolitas de unos 50 gr., las aplastamos y las colocamos en la bandeja con papel de hornear.
• Pincelamos las mediasnoches con huevo.
• Precalentamos el horno a 250º, arriba y abajo.
• Cuando esté a esa temperatura, metemos la bandeja en el horno y bajamos inmediatamente a 220º.
• Horneamos durante unos 6 minutos (hasta que las medianoches estén doraditas).

El resultado es un bollito tierno y esponjoso (y no, no sabe a garbanzo) que podemos rellenar con lo que más nos guste.

Espero que os animéis a hacerlas porque merece la pena.

¡¡A la vista está!!

Continuará ...

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Elaboración sin panificadora:

• Templar la leche (no más de 40º).
• Utilizar huevos y mantequilla a temperatura ambiente.
• Amasar todos los ingredientes. Si tenéis amasadora os recomiendo utilizarla, si no tenéis, haced un volcán con la harina mezclara con la levadura desmenuzada y el azúcar y dentro de él poner los ingredientes líquidos y la sal. La  masa es un poco pegajosa, aunque con un amasado manual enérgico se consigue una masa más elástica. 
• Procurad no añadir más harina de la que pone en la receta. Es mejor reservar una parte de los 500 gr. para ir añadiendo a la masa si se pega a la mesa.
• Dejar reposar la masa en un bol en el horno (a unos 30º), cerrado y con un vaso de agua caliente o tapado con film durante 30 minutos.
• Volver a amasar unos minutos para sacar el aire.
• Meter de nuevo en el horno hasta que la masa doble su volúmen.
• Volver a sacar el aire y hacer las bolitas, aplastarlas en la bandeja y pincelar con huevo.
• Introducir en el horno según instrucciones anteriores (igual que con la masa hecha con la panificadora). 

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Consejos de conservación:

Con estas cantidades, salen entre 20 y 25 piezas que, es más que probable no consumamos en un día. ¿Qué hacemos?

- Congelarlas en cuanto se enfríen y cuando queramos alguna meterlas unos segundos en el microondas.

- Si quedan fuera, al día siguiente habrán endurecido un poco (no demasiado). Meterlas 10 sg. en el micro, abrir, rellenar y comer. 

Croissants sin gluten

Las recetas que dan miedo existen. Son esas que piensas que no vas a ser capaz de hacer o, casi peor, que no merece la pena el esfuerzo. En el fondo sabes que sí, que merecen la pena, que ese bollo con forma de croissant que te venden en el super no lo es en realidad, y que uno bueno, auténtico, es un bollo hojaldrado y una explosión de mantequilla, de la maravillosa mantequilla, con toda su grasa y ... ese sabor tan delicioso ... 

Las recetas que dan miedo se aplazan, se quieren hacer pero nunca se encuentra el momento o siempre se encuentra la excusa perfecta para no hacerlas.

Pero las recetas que dan miedo salen de su tumba en los días de bajo cero, en los días en que tienes planeado no salir de casa y en los que prefieres dejar para más tarde lo que en realidad te ha mantenido entre cuatro paredes (otra vez como la semana pasada).

Con las recetas que dan miedo no hay lugar a experimentos, se hacen como te dicen, como ves en los paso a paso que han preparado o como lees en cincuenta recentas diferentes (todas practicamente iguales), pero nosotros sí tenemos que inventar, tenemos que cambiar la harina lo primero y algunas otras cosas después y tenemos que decir aquello de "que sea lo que Dios quiera"

Y Dios quiso:

Ingredientes:

- 500 gr. de Proceli

- Cucharadita de goma xantana y puntita de celulosa.

- 125 ml de leche tibia (no caliente).

- 2 huevos para la masa y otro para pincelar después.

- 1 sobre de levadura seca de panadería Maizena

- 50 gr. de mantequilla para la masa.

- 200 gr. de mantequilla (para luego montar el hojaldre).

- 70 gr. de azúcar
- Un cucharadita de sal


Elaboración:


Día 1 (yo lo hice por la noche pero no recomiendan tenerlo hecho más de 12 horas)

Poner un dedito de leche tibia (no de los 125 cc) y una cucharadita de azúcar en un vaso alto, a poder ser de plástico y echar el sobre de levadura de panadería Maizena. Dejar en un lugar cálido y dejar espumar.  Cuando esté, mezclar todo el contenido del vaso en un bol con una cuarta parte de la harina (125 gr.) y la leche tibia (ahora sí, los 125). Tapar con film y dejar hasta que se haga una esponja.

Cuando esté la esponja se amasa con el resto de los ingredientes excepto los 200 gr. de mantequilla, es decir, el resto de la harina, la esponja, los dos huevos, azúcar, sal y los 50 de mantequilla. Yo amasé en la amasadora al menos durante 10 minutos. Cuando esté amasado se mete la masa en un bol con film y a la nevera hasta mañana.

Día 2:

Es importante que tanto la masa que tenemos preparada como la mantequilla (los 200 gr.) estén bastante fríos, del frigorífico.

A partir de aquí seguí los pasos de Webos Fritos que he hecho otras veces con el hojaldre. Es un blog genial que tiene esta receta paso a paso, con los ingredientes no nos vale, pero las fotos te explican cómo se hace el hojaldre paso a paso. (Y los glutenistas podéis seguir su receta que seguro que un éxito seguro).

Cuando ya está hecho el invento del doblar, machacar y estirar y volver a doblar las veces necesarias, extender la masa (de un grosor similar al del hojaldre que venden hecho) y cortar en triángulos. Yo hice una plantilla de triángulo rectángulo con base 8 y altura 13 y me salieron 16 croissants de un tamaño medianito. Se enrollan y se van colocando en la bandeja del horno con un papel y se dejan levar hasta que doblen su volumen (unas dos horas tardaron los míos). Es importante aquí que no intentéis agilizar este proceso metiéndolo en el horno o poniéndolo en un sitio demasiado cálido porque tiene mucha mantequilla y puede empezar a "sudar"

Precalentar el horno a 210º y al meter la bandeja, bajarlo a 170º. Unos 15 minutos aproximadamente.

Os dejo este montaje de fotos porque, aunque no tienen gran calidad, creo que se puede apreciar que el hojaldre salió laminado y como tiene que ser.

Y ahora me pregunto a mí misma ¿para cuando un post de lunes con una escapadita, una salida, una reunión con amigos, un día de compras o una fiesta? ¡¡¡ Lo necesitoooo!!

Feliz semana a todos.

Editado: Este post ha sido atacado por el spam y por este motivo ya no admite comentarios, para cualquier duda sobre la receta, mejor un mail.

Tortel relleno de pasta de almendra

No hay como tener que hacer algo que no te apetece para liarte a hacer algo que un día te apeteció. 

Un compañero de trabajo con el que he desayunado a diario durante años, a veces se enrollaba, se pasaba por Mallorca y traía un par de torteles para desayunar. ¿Los habéis probado? Son unos torteles maravillosos rellenos de una pasta de almendra. Están buenísimos, pero claro, a mí se me acabó eso, y el roscón que traía alguna vez un hijo de mi jefe o los "Miguelitos" (esto va a haber que intentarlo) que traía otro y a los demás se les acabó mi ponche segoviano (mi eterno proyecto aplazado). Yo no sé si es porque yo no le puedo dar ya al bollito o porque la crisis se deja ver en todo, que hace tiempo que nadie trae nada.

Así que, cuando hice el roscón con la receta de Pikerita vi que sobre esa base podía trabajar en varios proyectos de bollería que tenía en mente, como hacer un tortel o al menos intentarlo. Estoy muy satisfecha con el resultado y ha sido aprobado por los glutenistas de casa, así que creo que esto sí que es digno de compartir.

Ingredientes:

- 150 gr. de harina Proceli.
- 50 gr. de harina de arroz.
- 50 gr. de maizena.
- 50 gr. de almidón agrio de mandioca
- 1 cucharadita rasa (de moka) de goma xantana
- 1 puntita de celulosa (opcional)
- 75 gr. de mantequilla
- 75 gr. de azúcar
- 1 huevo y una yema.
- Ralladura de naranja y de limón
- 2 cucharadas de miel
- 75 cc de leche tibia
- 1 sobre de levadura de panadería seca.

Para la pasta de almendra:

- 75 gr. de almendra molida
- 75 gr. de azúcar
- 1 clara de huevo.

Elaboración:

- Ponemos la levadura a espumar en un vaso con una cucharadita de azúcar y un dedito de leche tibia (Es preferible un vaso de plástico).

Mientras sube la levadura:

- Preparamos la pasta de almendra mezclando la almendra, el azúcar y una parte de la clara. Con menos de la mitad yo tuve suficiente. Se mezcla muy bien con los dedos.

- Mezcamos todas las harinas con la goma y la celulosa.

- Batimos el huevo y la yema con el azúcar, añadimos las ralladuras, la miel, la mantequilla, la leche y por último la espuma de la levadura y seguimos batiendo durante unos cinco minutos.

- A continuación incorporamos la harina poco a poco. Yo lo he hecho con amasadora y lo he tenido unos diez minutos amasando. (Estoy feliz con la amasadora del Lidl, creo que es una gran compra).

A partir de ahora vienen los trabajos manuales. No es nada complicado, pero se necesita paciencia, don del que yo carezco por completo aunque empiezo a poner toda mi voluntad después de tanto fracaso culinario.

- Nos humedecemos las manos con agua y dividimos la masa en cuatro partes dándoles forma de tortel. Con el dedo, hundiéndolo en la masa, hacemos un surco en el centro por toda la circunferencia y lo rellenamos con la pasta de almendra. Ahora vamos a aplastar un poco el tortel y vamos a ir doblando hacia dentro la parte interior y la exterior del círculo para tapar la pasta de almendra. ¿Está tapada? Humedecemos otra vez las manos, lo damos la vuelta, lo ponemos un poco decente y lo colocamos en una bandeja de horno con papel o engrasada.

- Lo metemos en el horno (apagado), con un recipiente con agua bien caliente para que tenga vapor y no se nos seque la masa, hasta que doble su volúmen.

- Después que ha levado, ponemos la bandeja en la parte inferior del horno y lo encendemos arriba y abajo con los torteles dentro. Yo lo puse a 170º y lo tuve aproximadamente 40 minutos.

- Cuando los sacamos, espolvoreamos con azúcar glass y ¡¡listos!!

¡Querer es poder!

Bagels

A veces es difícil, pero otras es tan fácil como cambiar una harina por otra (proceli).

Donuts, paso a paso

Vaya por delante que mi intención era colgar este post esta tarde, pero al querer terminarlo de estrangis en la oficina (donde puedo usar todos los signos de puntuación que en este teclado me fallan) me lo he cargado. Que torpeza, por Dios. Así que, pido excusas mil, por utilizar el método anglosajón de exclamación e interrogación, porque no me van las de apertura, ni la una, ni la otra. Y ahora al lío.
Han sido tres veces, pero cuando se me mete algo en la cabeza tiene que ser. La primera, ya vistéis con que malísimo resultado. La segunda me supuso un empacho porque estaban buenos, buenísmos, pero con esta tercera creo que me he superado. Como ocurre muchas veces ha sido la casualidad la que me ha llevado a variar la receta, porque la noche que dejé mis segundos donuts levando en el horno también decidí que no podía aguantar más para probarlos, así que me hice los "agujeritos" del donuts para probar, al menos, como estaban de sabor. Y eso solamente es lo que me ha hecho cambiar la "técnica" para hacerlos.

Supongo que, como todo, se puede mejorar, sobre todo para que aguanten un poquito más tiernos pero, qué leches, los de verdad tampoco están muy buenos de un día para otro que se diga, y todo bollito que se precie, recién hecho está más bueno. (Si alguien conoce el truco se lo vendemos a Panificio Rivera que tampoco da con él y le ha dado por meter los suyos en paquetitos individuales).

He preparado un paso a paso que espero que os sirva y os ayuda (para los que no tenéis problema con el gluten pero os entre el antojillo sólo tenéis que cambiar nuestra harina especial por harina de trigo y, por suerte para vosotros, el resultado será mejor).

Allá va.

Ingredientes:

- 250 gr. de harina proceli.
- 130 gr. de leche
- 1 huevo (que no está en la foto)
- 40 gr. de azúcar.
- 40 gr de mantequilla derretida.
- 1/2 sobre de levadura panificable Maizena
- Ralladura de naranja (o esencia si tenéis)
- 1 cucharadita de moka de esencia de vainilla
- 3 semillas de cardamomo machacadas

Elaboración:

En primer lugar mezclar todos los ingredientes sólidos: harina, azúcar, levadura, ralladura de naranja y cardamomo y a continuación la leche templada con la esencia de vainilla, el huevo batido y la mantequilla derretid, remover hasta obtener una masa con un aspecto similar a esta:

La sacamos del bol y, sin añadir harina en la mesa, empezamos a amasarla de la siguiente forma. Sí, tal cual lo veis en este vídeo. Fuerte, y sin dejar de golpearla. Vergüenza torera que me da que me veáis de esta guisa y con esa pila de cacharros hasta arriba, pero si mi matrimonio ha sobrevivido al momento "grabame en vídeo mientras amaso como una posesa y sudo como una ........", vuestros ojos seguro que pueden soportarlo.

Aproximadamente 10 minutos después, la bola pegajosa se habrá convertido en una elástica y uniforme como esta:

Metemos ahora en el horno con un vaso de agua caliente para que se mantenga la humedad en la masa y no haga costra y lo dejamos durante una hora. La masa no doblará su volúmen, no obstante, la sacamos.

Ahora sí, echar un poquito de harina en la superficie donde vayamos a trabajar (poca) y extender con un rodillo hasta dejarla de un grosor de un centímetro aproximadamente. Cortar en círculos. Yo utilicé un vaso y para el agujero el tapón de una botella de agua.

Calentar otra vez el vaso de agua y volver a meter al horno tal cual esté de temperatura. En unos 3/4 de hora habrá doblado su tamaño.

Y empezarán a parecer un donuts de verdad.

En aceite no demasiado caliente, para que se hagan bien por dentro (así conseguimos que luego no bajen al sacarlos de la sartén), los vamos friendo en aceite de girasol. Si os fijáis mi vitro está puesta en el "6" pero luego la bajé hasta el cinco para mantener una temperatura baja.

Dejar escurrir el aceite en papel de cocina, aunque veréis que no chupan demasiado.




Y este es el resultado final.