Roscón de Reyes sin gluten

El Roscón de Reyes, ya lo he dicho aquí una y mil veces, es mi dulce favorito de la Navidad y cada año, desde que soy celiaca, he hecho una prueba diferente para intentar imitar el glutanero de toda la vida. He hecho la mayoría de las recetas que he encontrado e intentado adaptarlo por mi cuenta unas cuantas veces también. Con más o menos éxito, hasta ahora había conseguido el sabor que quería pero no la textura ideal. El roscón que hace unos días publicó Teresa en su blog, las ideas, comentarios y pruebas que también ha realizado Lourdes y compartido conmigo sobre su roscón y las mediasnoches que publiqué la semana pasada, todo ello introduciendo la harina de garbanzo en las recetas, me dieron una pista importante para hacer pruebas y adaptaciones nuevas. 

Os aseguro que no me he lanzado a la piscina y que he probado varias veces que el resultado era siempre idéntico y el deseable y, señoras y señores, seguidores y seguidoras ¡¡lo es!!

Este es el resultado. Espero que, si os animáis a probarlo, os guste tanto como a mí:

Ingredientes:

• 200 gr. de harina Proceli
• 50 gr. de harina de garbanzo (o 20 gr. de harina de arroz, 20 gr.de trigo sarraceno y 10 de harina de garbanzo)
• 6 gr. de levadura fresca de panadería. 
• 2 huevos pequeños.
• 90 ml. de leche.
• 80 gr. de mantequilla.
• 50 gr. de azúcar
• 38 gr. de azúcar invertido
• 1 cucharada de vinagre
• Ralladura de naranja
• Ralladura de limón
• 1 cucharada de agua de azahar

Para adornar:

• Almendra laminada
• Frutas escarchadas.
• 1 huevo 
• Azúcar
• Agua de azahar.

 Elaboración en panificadora:

1. Echar en la cubeta de la panificadora por este orden: leche, mantequilla, huevos, vinagre, azúcar invertido, agua de azahar, ralladuras de naranja y de limón y encima de todo las harinas mezcladas con el azúcar, la levadura en polvo o, si es fresca, desmenuzada.
2. En mi panificadora Silvercrest, programa 9 (pan sin gluten) que tiene los siguientes pasos: 

• Precalentar: 15 min. 
• Amasado 1: 12 
• Fermentación 1: 20 min. 
• Amasado 2: 15 min. 
• Fermentación 2: 50 min.   
• Amasado 3.(Apenas unos segundo y es cuando se saca la masa de la panificadora). NO DEJAR EL LEVADO TERCERO DENTRO.

Elaboración sin panificadora:

1.  Mezclar las dos harinas con el azúcar blanco y la levadura
2. En la amasadora (o thermomix) añadir la leche tibia, huevos a temperatura ambiente, azúcar invertido, mantequilla, ralladuras y agua de azahar. Mezclar.
3. Añadir la harina y amasar durante 10 minutos.
4. Dejar reposar la masa en el recipiente durante media hora y volver amasar otros 10 minutos.
5. Cubrir el recipiente con un paño  y dejar doblar la masa (el tiempo puede variar de unos ambientes a otros, pero puede estar lista en una hora aproximadamente si la ponemos en el horno a unos 30º con un vaso de agua caliente dentro).
6. Volver a amasar un par de minutos para sacarle el aire.

Elaboración con thermomix:

Si optas por usar este robot para que te ayude en el proceso, controla los tiempos de amasado que tienen que ser inferiores a los que he usado yo con la panificadora. La thermomix machaca mucho las masas y las caliente más de la cuenta. El resto de tiempo deben de ser similares.

A partir de aquí el proceso para todos los tipos de elaboración es idéntico:

Pasos comunes con o sin panificadora:

• Con las manos mojadas sacamos la masa y formamos una bola, la colocamos encima de una hoja de papel de hornear y hacemos un agujero en medio que vamos abriendo y extendiendo hasta tener la forma de roscón. Yo lo voy extendiendo con las manos mojadas hasta que está todo lo bonito que puedo. No tengáis miedo de aplastarlo lo que sea necesario, la levadura volverá a activarse en cuanto lo dejemos en paz.
• Dejamos que leve otra vez y doble su volúmen. Podemos igualmente meterlo en el horno para agilizarlo (a 30º y con el vaso de agua caliente).
• Pincelamos el roscón con huevo y adornamos al gusto. En mi caso: montoncitos de azúcar humedecida con agua de azahar, almendra laminada y frutas escarchadas en trocitos. 

Horneado:

Opción 1: Para hornos que no "achicharran" todo lo que entra en ellos, como es el mio. Con este sistema de precalentado a tope y luego bajada yo consigo una subida más uniforme del roscón. Pero ¡cuidado! Si vemos que se empieza a quemar por encima, podemos abrir el horno con mucho cuidado para que no pierda temperatura y colocar papel de aluminio por encima para que no se siga dorando. Utilizando azúcar invertido este "dorado" es más intenso, además.

• Precalentamos el horno a 250º, arriba y abajo.
• Cuando esté a esa temperatura, metemos la bandeja en el horno y bajamos inmediatamente a 210º.
• Horneamos durante unos 20 minutos.

Opción 2: Para hornos que mantienen la resistencia de arriba con mucho calor y nos queman las cosas por arriba.

• Meter el roscón con el horno frío y encenderlo a 180º.
• Hornear durante unos 30 / 40 minutos, dependiendo de este. 

Comerlo recién hecho ¿qué hago?

El roscón, queramos o no, y no sólo este por ser sin gluten, es algo que no dura demasiado tiempo tierno. Lo ideal es consumirlo recién hecho o en unas pocas horas, pero su proceso de preparación es largo y el día típico para hacerlo estamos bastante liados, así que, aquí van unas cuantas formas de terminar de prepararlos para no terminar por comer un roscón duro después de tanto trabajo:

• Opción 1: Una vez horneado y frio, meterlo en el congelador.
• Opción 2: Para mí, la mejor forma de poder prepararlo con antelación y comerlo recién hecho: Una vez terminados todos los levados (incluído el que hacemos ya con la forma de roscón), tapar con papel film para que no se reseque e introducirlo en la nevera. Aguanta unos días (yo lo tuve dos). El día que lo queremos consumir, lo sacamos de la nevera, dejamos que coja temperatura ambiente (unas dos-tres horas dependiendo de la temperatura) y hornear.
• Opción 3: Después del segundo levado (antes de dar forma a nuestro roscón), guardar la bola en la nevera. El día elegido, se saca de la nevera, se da forma (muy fácil con la masa fría) y se deja levar hasta que doble su tamaño.
• Opción 4: Si quieres prepararlo con más antelación de dos o tres días, también se puede congelar ya levado con forma de roscón y el día elegido, descongelarlo y hornearlo.

Lo que no debes hacer:

• La masa es pegajosa pero, bajo ningún concepto debes echarle más harina para ayudarte a amasarlo. Conseguirás una masa más manejable sí, pero también un roscón duro y seco. Mojate las manos y, con paciencia, conseguirás darle la forma deseada.
• 
  

¡¡Vamos!! ¡A por él!