Bagels sin gluten. Receta paso a paso.

El bagel es un panecillo de procedencia polaca que se popularizó entre la comunidad judía en el siglo XIX en Londres y que posteriormente, gracias a la inmigración, se implantó y empezó a comercializarse en los Estados Unidos.

Es un pan tradicionalmente hecho con harina de trigo (¡cómo no!), con una miga densa y un corteza crujiente y al que se puede añadir sésamo, comino, ajo o cebolla y comer solo o relleno tipo bocadillo: con crema de queso, salmón, tomate ... 

No es difícil adaptarlo a nuestro mundillo sin gluten y yo he probado otras mezclas de harinas o con harina panificable sin más obteniendo siempre muy buenos resultados. La receta de hoy me ha gustado especialmente porque la masa no es tan complicada como otras que son menos densas y sin embargo el resultado es muy bueno en sabor y textura.

¡Ah! Y aunque pueda parecer difícil o laborioso no lo es, el único paso adicional a un pan normal es la cocción en el agua (un minutillo de nada).

¡¡Empezamos!!

Ingredientes:

- 200 gr. de harina panificable Proceli.

- 30 gr. de harina de teff.

- 20 gr. de harina de arroz.

- 4-5 gr. de levadura fresca de panadería.

- 1 cucharadita de sal.

- 1 cucharadita de azúcar.

- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.

- 150 ml. de agua.

Elaboración:

- Es el recipiente donde vayamos a amasar (yo lo hice en panificadora) echamos el agua tibia, la levadura desmenuzada y la cucharadita de azúcar y dejamos reposar unos cinco minutos.

- Añadimos el aceite y la harina y empezamos a amasar. Cuando los ingredientes empiecen a mezclarse (un par de minutos) añadimos la sal y seguimos amasando hasta que tengamos una bola elástica, con todos los ingredientes bien integrados, sin grumos. (Foto 1)

- Dejamos levar hasta que la masa doble su volumen. 

- Sacamos y amasamos unos segundos para sacar el aire. (Foto 2).

- Dividimos la masa es seis bolas. (Foto 3).

- Metemos el dedo y damos forma de rosca a nuestras bolas (Fotos 4 y 5).

- Dejamos levar de nuevo en un sitio cálido (Foto 1)

- Ponemos una olla de agua a cocer (Foto 2)

- Cuando esté en ebullición, añadimos los bagels de dos en dos y cocemos durante 1 minuto (Foto 3).

- Ponemos en un papel de cocina y añadimos sésamo si nos gusta (Foto 4)

- Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante unos 20 minutos. 

Yo en este paso lo hice más lento (30 minutos a 150º) porque mi horno me está dando problemas con el "tueste" y busco un pan más blanco.

- Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

Notas:

- Podéis hacerlo a mano o en cualquier máquina: amasadora, thermomix y panificadora (utilizando sólo la parte del programa de amasado y una hora de levado).

- Podéis hacerlo sólo con la harina panificable Proceli. Yo he probado y el resultado es parecido, aunque cambia el sabor.

- Si utilizáis levadura seca, con unos 3 gr. será suficiente (aproximadamente la mitad de un sobre de levadura maizena).

- Se pueden doblar las cantidades. No es necesario poner el doble de levadura, con unos 8 gr. para medio kilo de harina bastará.

- Si eres glutenista: puedes sustituir las harinas sin gluten por la tuya en las mismas cantidades (igual que yo lo he hecho a la inversa).

Ya están listos para comer ...

... rellenos de lo que más nos guste.