Sin gluten: Pan de soda inrlandés (Soda Bread)

Hoy es San Patricio (Saint Patrick's Day), patrón de Irlanda. Un día que muchos conocemos nada más porque será el tema del "writting" o del "listening" de las clases de inglés de nuestros hijos. Pero ¿qué mejor día entonces para publicar esta receta típica irlandesa?

¿Y qué mejor receta de pan que una que necesita una harina floja con poco gluten? Eso nos facilita el trabajo y nuestras harinas sin gluten funcionan muy bien para esta receta. Siempre sale y no hay sorpresas. He hecho pruebas con varias harinas y en esta ocasión me quedo con Schär. Aunque sabemos que tiene tendencia a endurecer antes en otras recetas, en este caso cualquiera de las que usemos tendrá una vida similar y ganará mucho en sabor y también en apariencia con esta harina. Este pan me lo recomendó una maestra: Manoli de la Pastelería Milola un día que lancé mi grito desesperado en facebook al ponerme a hacer pan y encontrarme que no tenía levadura.

Seguí las indicaciones de la receta glutanera publicada en Directo al Paladar y sustituí, como siempre, el tipo de harinas y la cantidad de líquido. Es muy sencilla y nos puede solucionar un imprevisto porque en cuestión de una hora lo tendremos. Se recomienda comer recién hecho (recordad que no lleva levadura y eso acorta su vida) pero si nos sobra, tostado está muy bueno también.

Me parece un pan que va perfecto con fiambres y patés, para un picoteo.

Ingredientes:

• 250 gr. de harina Mix-B (Pan) de Schär.
• 25 gr. de harina de garbanzo
• 25 gr. de harina de trigo sarraceno.
• 300 ml de buttermilk (300 ml de leche + 1 cucharada de zumo de limón).
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
• Sal

Elaboración:

• Preparamos en primer lugar la buttermilk añadiendo el zumo de limón a la leche, removiendo bien y dejándolo reposar unos 15 minutos. Obtendremos una especie de leche cortada (como un yogur muy líquido o una leche más densa con grumitos).
• Amasamos después juntos todos los ingredientes. La masa será, como siempre, un poco pegajosa, pero una vez amasado (unos 5 minutos) podremos darle forma con las manos mojadas o ayudándonos de un poco de harina de arroz.
• Le damos forma de pan redondo, hacemos un corte en cruz en la parte superior, ponemos en una bandeja un poco engrasada o con papel de horno y cocemos en el horno fuerte (yo a unos 200º) durante 30 minutos aproximadamente.
• Dejamos enfriar sobre una rejilla .... ¡¡Y listo para comer!!

Y hablando de panes, aprovecho para recordaros que este domingo se impartiré un taller de pan sin gluten en Free Cake de Alcalá. ¡¡Ya casi no quedan plazas!!

Si os interesa, os dejo los datos para solicitar la información.

¡¡Feliz semana a todos!!