Chapata sin gluten

¡¡Hola!!

Casi un mes sin publicar y eso que tenía muchas ganas de enseñaros este pan tan fácil que he hecho siguiendo la receta e indicaciones de Iban Yarza y adaptando nada más que las cantidades de agua y harina. Él, en la receta con gluten, utiliza menos cantidad de agua, pero igualmente se las tiene que ver con una masa muy pegajosa, como las nuestras de siempre ¿no? Así que, celiacos del mundo ... ¡¡esto es pan comido para nosotros!! 

¿Dónde está la curiosidad y por qué este pan es diferente? Pues en que se hace con un levado muy, muy lento y apenas sin amasar. Eso nos dará un pan con alveolos más grandes y además, nos beneficia a los que trabajamos recetas con harinas sin gluten, donde, normalmente, lo más difícil es el amasado precisamente.

Si os interesa la receta y queréis probar, os recomiendo que veáis primero este vídeo y, únicamente, sustituyáis por los siguientes:

Ingredientes: 

500 ml de agua helada

10 gr. de levadura fresca de panadería

500 gr. de harina Mix B (Pan) de Schär

8 gr. de sal

Después del reposo de la masa durante, como os dice, al menos 12 horas. Obtendréis algo semejante a esto. Al ser un levado tan lento, el alveolado del pan final será más grande.

Dividimos la masa en dos y empezamos con el proceso de plegado. Untamos la superficie de trabajo y las manos con aceite y plegamos de esta forma, siempre con mucho cuidado para no desgasificarlo demasiado:

1. Estiramos y plegamos.

2. Cerramos.

3. Damos la vuelta.

4. Estiramos de nuevo

Dejamos reposar, la masa se relajará y habrá que repetir estos pasos 3 - 4 veces, siempre con mucho cuidado de que no pierda mucho aire. Después embadurnar bien de harina la chapata y darle forma. Dejamos levar y, como siempre, esperamos a que doble su volumen la masa.

Pasamos ahora a la cocción del pan, que es también muy importante y que, insisto, veréis muy bien en el vídeo y entenderéis perfectamente con las explicaciones de Ibán.

• Encendemos el horno a máxima potencia (unos 250º) con una bandeja con agua en la parte inferior.
• Cuando el horno esté bien caliente, metemos la bandeja con el pan y cerramos inmediatamente para que no pierda vapor. Lo necesitamos al principio de la cocción, así que, si es necesario, podemos pulverizar las paredes del horno con agua a los 5 minutos (tranquilos, un pan no es un bizcocho, podemos abrir un poco el horno y no se bajará).
• A los 10 minutos, bajamos la temperatura del horno a 220º, sacamos el agua y seguimos horneando durante 25 minutos más.
• Después de este tiempo, apagamos el horno y podemos dejar 30 minutos más en el interior del mismo.

Yo he repetido la receta varias veces y también he hecho distintos tamaños, por lo que varío los tiempos de cocción y, en mi horno, también la temperatura. 

Pero los resultados, creo, saltan a la vista.

Chapata pequeña. 

Chapata grande.

Corteza muy crujiente.

¡Y grandes alveolos!

¡¡Un pan muy rico y muy fácil que os recomiendo que probéis!!

Por cierto, ¿queda alguien por aquí o ya hay desbandada veraniega?