Fiambre de pollo

¿Habéis leído alguna vez un libro de "Los Cinco"? Cuando yo era pequeña los devoraba, y había una cosa que siempre me llamaba mucho la atención: sus picnic para las excursiones, donde siempre, o casi siempre, había pollo o ternera fría, en sandwich. Jamás probé en casa algo parecido, ni de lejos; ni vi a ninguna amiga con un sandwich semejante, ni nombrarlo siquiera.

Creo que fue cuando empezaron a proliferar los Seven-Eleven en cada esquica cuando vi lo más parecido y, después, el primero que comí, recuerdo que lo compré en el Corte Inglés, que ya sabéis que se ha distinguido siempre por ser un sitio un poco más especial. Cogiendo de aquí y de allá, yo he dado con la receta que me gusta y que lo mismo se puede comer en caliente que en frio. Así que, mujeres (y algún hombre) de poca fe, esto puede encontrarse en mi casa en alguna ocasión para imprevistos o, simplemente, porque a mí me gusta. Sin ir más lejos el sábado, cuando a vosotras os puse el faisán para cenar, tenía un buen arsenal de muslos de pollos rellenos, lo que pasa es que no estaban presentables.

Os recomiendo esta receta, incluso, para esas salidas que hacemos fuera de casa y en las que nunca sabemos qué llevar ni salir de la tortilla, los pimientos y los filetes empanados. Allá vá:

Ingredientes:

*1 kilo y medio de muslos de pollos deshuesados (esto es lo que yo he hecho, pero lo ideal es rellenar un pollo entero, no muy grande)
* 1/2 k de carne picada de pollo
* 100 gr. de higaditos de pollos muy picaditos
* 100 gr. de bacon
* 50 gr. aprox. de pistachos
* 2 yemas de huevo
* 1 panecillo ciabatine de Schar rallado y mojado en leche
* 1 cebolla de tamaño medio
* 1/2 vaso de brandy
* Pimienta blanca molida
* Sal
* 1 vaso Vino blanco
* Clavo
* Pimienta negra

Elaboración:

Pochar la cebolla en una sarten con aceite de oliva. Reservar. En la misma sartén, saltear el bacon y reservar. Saltear los higaditos y añadirles el brandy. Dejar reducir.

En un bol grande, mezclamos ahora todos los ingredientes: la carne picada, el pan remojado, la cebolla pochada, el bacon, higaditos, pistachos, la dos yemas de huevo y salpimentar. Con esta mezcla rellenar el pollo. Si son muslos, como fue mi caso, se pueden cerrar con un par de palillos cada uno. En el caso de ser un pollo entero lo mejor es coserlo para que no se escape el relleno y meterlo después en una malla (vuestro carnicero os la puede facilitar).

Colocar en una bandeja para el horno, echar sal y pimienta negra y una pizca de clavo en polvo. Añadir un vaso de buen vino blanco y uno de agua y meter al horno a 180º. No os pongo los tiempos porque dependerá de la pieza que se rellene.

Para cortarlo, dejar enfriar completamente. Se puede servir caliente, con su salsa o bien en frío, tipo fiambre.

Espero que Glutoniana me acepte la receta a pesar de haberla presentado con un día de retraso para su recopilatorio de este mes de recetas con carne picada sin gluten.