Pan de hamburguesa sin gluten

¿Os acordáis cuando hace unos meses hice los donuts tres días seguidos hasta que me salieron? Cuando una receta "me llena" o creo estoy cerca de algo importante en este mundillo sin gluten, no me gusta publicarla a la primera de cambio. Pues bien, en este caso ha ocurrido justo lo contrario. En cuanto me he puesto las pilas y a trabajar, he dado con lo que quería. He hecho después otras pruebas que no la han superado. No he inventado esta receta, circulan miles por la red y ni siquiera sé de donde la cogí (aunque son todas parecidas). Sí que lo es la mezcla de harinas que he utilizado y la elaboración en sí.

"La fórmula" está basada en algunos de los ingredientes que las harinas sin gluten comerciales utilizan. Me he ayudado de mi ya indispensable goma xantana y de algo nuevo, algo que nunca había utilizado: carboximetil celulosa sódica (comprada también en Manuel Riesgo). En cristiano: celulosa para uso alimentario.

Lo primero es mezclar nuestra harina en estas cantidades. Las medidas son en vólumen y no en peso y utilicé estos medidores de Ikea (el grande):

3 dl de almidón agrio de mandioca.
2 dl de harina de arroz (nomen).
1 dl de almidón de maiz (maizena)
1 cucharadita colmada de goma xantana
1/2 cucharadita de carboximetil celulosa sódica

Esta es la harina que vamos a utilizar para la receta. Así que, allá va:

Ingredientes:

4 dl y medio de harina
1 dl de leche
1/2 dl de agua
1/2 dl de mantequilla
2 y 1/2 cucharaditas de azúcar (yo 50% azúcar invertida)
1 y 1/2 cucharaditas de sal.
1 sobre de levadura panificable en polvo Maizena.
1 huevo.

Elaboración

- En un bol, añadimos a nuestra harina el azúcar  y la levadura y mezclamos.
- Templar el agua, la leche y la mantequilla en el microondas. Sólo lo suficiente para que ésta se funda.
- Añadimos el huevo y la sal y batimos bien.

- Poco a poco vamos añadiendo la harina. Al principio en el mismo bol, hasta que sea difícil mezclar y la echemos en una mesa. Nos ayudamos del resto de la harina para que no se pegue y lo vamos envolviendo hasta obtener la masa algo pegajosa. Ahora empieza lo de siempre, el amasado, como en el vídeo de la receta de los donuts.

- Y seguimos el mismo sistema de levado que esa receta: metemos en el horno (si hace frio, se puede calentar a unos 25º, no mucho más) la bola de masa con un vaso de agua caliente y dejamos como una hora. No doblará su volúmen, pero la sacamos.

- Con estas cantidades a mí me salieron seis panecillos pequeños, si los queréis más grandes, del tamaño de la típica hamburguesa sólo saldrán cuatro (los que me salieron en mi segundo experimento).
- Moldeamos en forma de bola y ahora, a ver si me explico: hundimos el dedo en la bola y  moldeamos hacia dentro del agujero manteniendo la forma. Aplastamos la bola para darle la forma de pan de hamburguesa y metemos en el horno, con el mismo sistema (agua caliente dentro). Se convertirán en esta maravilla que está lista para hornear:

- Si os gusta el sésamo, es hora de añadirlo, humedemos el pan por arriba y lo echamos.
- Calentamos el horno a 210º.
- Metemos nuestros panecillos en una bandeja con un papel de horno antiadherente o en la misma bandeja engrasada para que no peguen.
- Unos 10-12 minutos después (cuando estén doraditos) ....

... tendremos listos nuestros panecillos de hamburguesa ...

... listos para comer ...

... como más nos gusten ... Este después de descongelarlo y con un toquecito de plancha.