Rosca de pan

Las visitas al súper y los deseos de los niños son a veces nuestra fuente de inspiración y el empujoncito que necesitamos para probar algo nuevo en la cocina. Siempre os cuento que es mi hijo no celiaco el que pide las cosas porque mi hija no le ha echado cuentas jamás a un escaparate con bollería o pan.

- Mamá ¿qué es eso?
- Es una rosca.
- ¿Una rosca de qué?
- Una rosca de pan rellena de jamón y queso.
- ¿La compras?
- No, que tiene gluten.
- Nunca la he probado.
- Es verdad, nunca la hemos comprado, pero voy a intentar hacer una para que lo pruebes.

Y si digo que lo hago, lo hago.

Ingredientes (para 2 roscas como la de la foto):

- 150 gr. de queso fresco batido. (En Mercadona en tarrinas de 500 gr)

- 250 ml. de agua.

- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.

- 2 cucharadas de vinagre.

- 1 cucharada de miel.

- 1 cucharadita (postre) de sal.

- 400 gr. de harina Proceli 

- 50 gr. de harina de garbanzo.

- 30 gr. de harina de arroz

- 12 gr. de levadura fresca de panadería o un sobre de levadura seca de panadería.

- Paciencia infinita

Elaboración en panificadora:

Añadir en la cubeta, por este orden: queso, agua, miel, vinagre, sal y aceite, cubrir los líquidos con las harinas mezcladas y terminar echando la levadura fresca desmenuzada por encima de ésta o el sobre de levadura seca.

Programa:

Mi panificadora en una Silvercrest SBB 850 EDS A1 (Alias: La del Lidl) y he usado el Programa 9 en estas fases.

- Precalentar: 15 min.

- Amasado 1: 12

- Fermentación 1: 20 min.

- Amasado 2: 15 min.

- Fermentación 2: 50 min.

Apagar la máquina en este punto.

Una vez terminado el segundo levado, nuestra masa está lista para empezar a trabajar con ella. Esta es muy blanda, así que necesitamos una dosis de paciencia extra a lo que ya es habitual en nuestro trabajo con masas sin gluten. He elaborado un pequeño paso a paso para que veáis más o menos la consistencia de la masa y cómo me las he apañado con ella. En primer lugar, hay que mojarse muy bien las manos y sacar la mitad de la masa de la panificadora. Hacemos una bola y la ponemos encima de un papel de horno al que echamos un poco de harina.

1. Abrir la bola hasta tener la forma circular y la aplastar.

2. Colocar el queso en el centro.

3. Y el jamón cocido.

1-2 Con la ayuda de una espátula mojada o con nuestras propias manos, envolver los fiambres con la masa de ambos lados, la de la parte interior y la de la parte exterior de nuestro círculo.
3. Este es el aspecto que tiene.
4. Con la manos mojadas, alisar la superfície. ¿Véis cómo de una masa en principio inmanejable se puede conseguir algo?

• Dejar levar de nuevo en un sitio cálido hasta que doble, aproximadamente, su volúmen.
• Pincelar con leche.
• Meter la rosca en el horno y enceder el horno a 170º. Cocer, durante unos 45-50º. 
• ¡¡Lista para comer caliente!!

Gran cena de viernes noche acompañada de una Ámbar bien fría.