miércoles, 25 de septiembre de 2013

Sin gluten: Focaccia.

He estado funcionando a medio gas con la ilusión de que todavía estábamos en verano y, lo que es menos real, de vacaciones, pero mi cocina/laboratorio funciona ya a pleno rendimiento y espero poder iros ofreciendo algunas adaptaciones que tengo pendientes de rematar. 

Empiezo con esta focaccia con tomates caramelizados y aceitunas negras que ha gustado mucho en casa. 

Ha sido todo un reto, porque resulta que investigando me entero que la focaccia se prepara tan solo con cinco ingredientes: harina, agua, aceite, levadura y sal y, además, recomiendan elaborarla con una harina rica en gluten. Vamos, un montón de facilidades para los que nos las tenemos que ver con las harinas sin, pero ... ha salido, y el resultado bien merece ser publicado aquí. 


focaccia sin gluten


Ingredientes:

- 190 gr. de harina Proceli Mix.
- 30 gr. de harina de garbanzo.
- 30 gr. de leche en polvo.
- 1 cucharadita pequeña de goma xantana (opcional, la harina Proceli ya lleva).
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 150 ml. de agua tibia.
- 1 cucharadita de sal.
- 1/2 sobre de levadura seca de panadería (2,7 gr.).
- 1 cucharadita de azúcar.
- Tomates caramelizados, aceitunas negras, orégano, aceite de oliva (para rociar) y sal en escamas.



focaccia sin gluten


Elaboración:

Poner en un vaso de plástico la levadura mezclada con un dedo de agua y la cucharadita de azúcar. Dejar espumar hasta que alcance al menos, la mitad del vaso. ¿Habéis visto que poca cantidad de levadura he utilizado? Pues es más que suficiente para esta cantidad de harina y los panes ganan en sabor.

- Mezclar las harinas con la leche en polvo, la goma y la cucharadita de sal.

- Añadir a una amasadora la mezcla de harinas, el agua, el aceite de oliva y la levadura espumada. Amasar durante unos diez minutos.

- Dejar en el vaso durante aproximadamente una hora o hasta que doble su volumen. Como curiosidad, os cuento que yo lo pusé a levar al sol, tapado con un paño de cocina. Lo leí hace tiempo en un libro (una novela) y me quedé con la copla. Ahora que la temperatura acompaña ha resultado ser muy efectivo, aunque supongo que en invierno no será así. 

- Mojarnos las manos y amasar unos segundos para desgasificar la masa.

- Sobre una base, bandeja o papel de horno engrasado, darle la forma deseada (en este caso yo la hice rectangular). Hacer esta operación con las manos mojadas porque la masa es pegajosa. Alisar bien la superficie cuando tengamos la forma e ir haciendo unos hoyitos con los dedos cada 3/4 cm.

- Dejar que de nuevo doble su volúmen y colocar por encima el ingrediente deseado. En este caso, aceitunas, tomate, orégano y todo ello rociado con aceite de oliva, pero la focaccia original no lleva ninguno de ellos, si acaso sal y alguna hierba como tomillo, romero u orégano.


- Para terminar, precalentamos el horno a 210º y horneamos durante unos 30 minutos o hasta que esté dorado.

focaccia sin gluten


Tiene una miga deliciosa y una textura y un sabor que están muy lejos de esos sabores a "sin gluten" tan horrorosos a los que nos tienen acostumbrados muchos fabricantes. Dejo para otro día una duda que tengo harinas/productos preparados que no acabo de entender.

¡¡Animaos!! Merece la pena. 


focaccia sin gluten


29 comentarios:

  1. Sabes que yo sí me animo y disfruto. Como me gusta conocer esos trucos ancestrales que tenemos perdidos y ponerlos en práctica.
    Besotes.

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    1. Al final, el pan es pan y hay que hacerlo como se ha hecho toda la vida.

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  2. je,je, yo llevo despertando así la masa madre todo el verano, espabila que da gusto.
    Yo sí que te pongo mi duda con las harinas comerciales: si se mejoran espectacularmente con un poco de harina de arroz y de garbanzo ¿por qué no la añaden ellos y nos evitan el fregaoooo?
    Me guardo esta en favoritos, que le tengo ganas a la focaccia desde hace tiempo.
    Un beso!

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    1. Esa es una duda y otra que tengo similar y que me reservo para dentro de unos días. A ver qué opináis.

      Prueba Teresa! Te va a gustar!

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  3. Begoña Herrero Herrero25 septiembre, 2013 16:32

    Jo que rica debe estar....
    Yo uso bastante las focaccias de Schar como pan para bocadillo, porque no hay que hornearlo y no se rompe con facilidad como otros panes cuando los metes en la mochila . Esta tiene mucha mejor pinta, desde luego.

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    1. Yo tengo pendiente hacerlas pequeñitas también, para bocata del día a día.

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  4. Una receta exquisita, que probare pronto....me alegro mucho que estes en marcha de nuevo. Un saludo

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  5. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  6. Estás hecha una artista! qué pinta!!!

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  7. Voy a intentar hacer la receta, que veo que además a tenido muy buenos comentarios. Por cierto, si la harina es una natur improver quedará bien? la compro aquí: http://www.bopertu.com supongo que si es de otra marca, no pasa, nada, pero alguien me lo podría confirmar? Soy nueva en pasteleria y recetas para celiacos y quiero ir con mucho cuidado. Gracias.

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    1. No lo sé Xantal. Cada harina sin gluten se comporta de una manera y necesita una cantidad de líquido de diferente. Yo no uso natur improver, no me gusta mucho. Si te atreves a adaptarla ya nos contarás como sale.

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  8. Vaya pinta!! este finde me toca hacer pizza pero el que viene me apunto tu receta!!! ;-)
    Patri Vazquez (Momentossingluten)

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    1. Gracias Patri! Espero que te guste si te animas.

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  9. Cuando me invitas a comer? Qué esto tiene una pinta..... Llevo sin comer focaccia casera desde que vivía en Italia... Que recuerdos

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    1. Pues, dadas las circunstancias, a lo mejor te puedo acercar un poquito de algo un día, jajaa. Aunque te advierto que, en cierto sitios yo cocino más bien poco.

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  10. Hola Nuria,
    Me has leído la mente....este fin celebro el cumple de mi hijo y estaba pensando investigar por ahí para hacer una focaccia.. he intentado algunas qeu ciruclan por la red sólo con Proceli, o con mix b pero no me convencían...
    La haré mañana y te cuento :-)
    Muchas gracias por ese laboratorio que tienes en marcha ;-)

    Inma

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    1. Si sois muchos a lo mejor tienes que doblar las cantidades, esta no queda demasiado grande.

      Ya me constarás si te gusta!

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  11. Que buena pinta!! Lo tengo que probar, gracias guapa!!
    Besines

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  12. Sabes qué? Que me pongo a hacerla ya. Si guardo un trocito para que se lleve David al cole, ¿aguantará blandita?

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    1. Nosotros la consumimos casi en el momento. De todas formas, yo ya no me arriesgo, congelo siempre en cuanto se enfrían las cosas. Así tengo la garantía de que estarán bien.

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  13. Hola Nuria,

    La he hecho este fin de semana y le ha encantado a todos, incluido suegro italiano :-)
    Este próximo fin de semana voy a repetirla, pero esta vez voy a intentar disminuir la cantidad de Proceli, yo creo que de 190 a 150, para ver si consigo incluso una textura más ligera, que quede una miga incluso más aireada. Si me sale bien te lo comento.

    Muchas gracias
    Inma

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  14. Gracias por la receta! Queda muy rica! La hice el fin de semana pasado con la panificadora (pues tengo neuropatia en el brazo derecho) y estaba deliciosa! Aqui' donde vivo, en los EEUU, no tenemos la marca Proceli y use' sus ingredientes: almidon de ma'iz, goma xantana y levadura (tipo) Royal como gasificante pero no se' que opinas tu del gasificante. Otra pregunta, estoy haciendo pan en la panificadora pero veo que esta vez no me sale un bola bien formada y ligada... pero como que soy nueva en hacer recetas sin gluten con almid'on de maiz me pregunto si debe formase una bola bien ligada (aunque pedajosa) o no? En mi experiencia con panes con harina de arroz nunca se consigue una bola bien formada, asi' que no estoy segura ahora... Por cierto, me encanta tu blog! Gracias por tu dedicaci'on y por compartir tus recetas!

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  15. Por qué puedo sustituir la leche en polvo?

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  16. Puedes cambiarla por su equivalente en peso de harina, pero el resultado de la textura no será igual.

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