lunes, 7 de julio de 2014

Chapata sin gluten

¡¡Hola!!

Casi un mes sin publicar y eso que tenía muchas ganas de enseñaros este pan tan fácil que he hecho siguiendo la receta e indicaciones de Iban Yarza y adaptando nada más que las cantidades de agua y harina. Él, en la receta con gluten, utiliza menos cantidad de agua, pero igualmente se las tiene que ver con una masa muy pegajosa, como las nuestras de siempre ¿no? Así que, celiacos del mundo ... ¡¡esto es pan comido para nosotros!! 

¿Dónde está la curiosidad y por qué este pan es diferente? Pues en que se hace con un levado muy, muy lento y apenas sin amasar. Eso nos dará un pan con alveolos más grandes y además, nos beneficia a los que trabajamos recetas con harinas sin gluten, donde, normalmente, lo más difícil es el amasado precisamente.

Si os interesa la receta y queréis probar, os recomiendo que veáis primero este vídeo y, únicamente, sustituyáis por los siguientes:


Ingredientes

500 ml de agua helada
10 gr. de levadura fresca de panadería
500 gr. de harina Mix B (Pan) de Schär
8 gr. de sal





Después del reposo de la masa durante, como os dice, al menos 12 horas. Obtendréis algo semejante a esto. Al ser un levado tan lento, el alveolado del pan final será más grande.



Dividimos la masa en dos y empezamos con el proceso de plegado. Untamos la superficie de trabajo y las manos con aceite y plegamos de esta forma, siempre con mucho cuidado para no desgasificarlo demasiado:

1. Estiramos y plegamos.
2. Cerramos.
3. Damos la vuelta.
4. Estiramos de nuevo



Dejamos reposar, la masa se relajará y habrá que repetir estos pasos 3 - 4 veces, siempre con mucho cuidado de que no pierda mucho aire. Después embadurnar bien de harina la chapata y darle forma. Dejamos levar y, como siempre, esperamos a que doble su volumen la masa.

Pasamos ahora a la cocción del pan, que es también muy importante y que, insisto, veréis muy bien en el vídeo y entenderéis perfectamente con las explicaciones de Ibán.

  • Encendemos el horno a máxima potencia (unos 250º) con una bandeja con agua en la parte inferior.
  • Cuando el horno esté bien caliente, metemos la bandeja con el pan y cerramos inmediatamente para que no pierda vapor. Lo necesitamos al principio de la cocción, así que, si es necesario, podemos pulverizar las paredes del horno con agua a los 5 minutos (tranquilos, un pan no es un bizcocho, podemos abrir un poco el horno y no se bajará).
  • A los 10 minutos, bajamos la temperatura del horno a 220º, sacamos el agua y seguimos horneando durante 25 minutos más.
  • Después de este tiempo, apagamos el horno y podemos dejar 30 minutos más en el interior del mismo.
Yo he repetido la receta varias veces y también he hecho distintos tamaños, por lo que varío los tiempos de cocción y, en mi horno, también la temperatura. 

Pero los resultados, creo, saltan a la vista.

Chapata pequeña. 





Chapata grande.



Corteza muy crujiente.



¡Y grandes alveolos!


¡¡Un pan muy rico y muy fácil que os recomiendo que probéis!!

Por cierto, ¿queda alguien por aquí o ya hay desbandada veraniega?

30 comentarios:

  1. Superinteresante!! En agosto que tengo tiempo lo haré sin dudarlo. Ya te pondré las fotos.

    Un besote!

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    1. Curiosísimo, verdad? Esa masa con esas pompas y con todo tan frío!

      Ya me contarás.

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  2. Nosotros aquí estamos al pie del cañón….es lo que tiene la crisis, al menos vivimos en una isla y disfrutamos de la playita :)
    Probaré este pan, ¡¡sí,sí,sí!!

    A ver si me sale

    Graciaass!!
    Un abrazo

    Yoya

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    1. Ves? Cada uno se consuela como puedo. YO la playa ni olerla!!

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  3. Guau!!
    Acabo de comer pero me ha entrado un hambre de bocadillo de chorizo pamplonica, o de lomo con pimientos, o de tortilla... ay madre qué bueno!!

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    1. No olvides el de jamón con tomate!!

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  4. Mnnnnn que pinta!!!!!! Entre escapada y escapada, lo hago seguro!!!! Gracias por la receta.... es para compartir!!!
    Un saludo
    Sandra

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  5. Puede ser con beiker u otra sin gluten? no tengo cerca la otra que poneis.

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    1. Yo con beiker no haría esta receta porque es la que más se desparrama y ya es blanda de por sí, pero la próxima vez la pienso hacer con proceli.

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  6. Tiene muy buena pinta,intentare hacerlo espero que se me quede igualito

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    1. Igual o parecido! Lo importante es que esté bueno.

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  7. Eres una experta. Nunca he conseguido uno con esos alveolos!

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    1. Pues los tienes que conseguir mejores con harina de trigo y siguiendo la receta original. ¡¡Prueba!!

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  8. Y yo que pensaba que, a la levadura, no le gustaba nada de nada el frío???.. Está claro que no podemos parar de aprender.

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    1. Pues ya ves que lo que le gusta, me parece a mí, es el tiempo. Es la lentitud con la que leva!

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  9. me necanta!!! intentaré hacérselo a mis peques, a ver si saco un huequito y por lo menos lo intento. muchas gracias por compartir tus recetas!

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    1. De nada! Espero que te salga muy bien.

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  10. Hola Nuria,

    Yo también me animo a probar :-)) Tengo una duda... 8 g de sal no son muchos? Normalmente, para esta cantidad de harina yo sólo pongo una cucharadita rasa de sal (de las de café). Muchas gracias por seguir compartiendo tus recetas. Un beso. Ángela

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    1. Normalmente yo también pongo una cucharadita con casi todas las recetas, pero con Schar se me queda soso el pan. Depende como te guste. Para mí así está bien.

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    2. Gracias, Nuria. Feliz verano!

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  11. Cuantos deberes para las vacaciones.... no me da a dar de sí la vida. Tiene una pinta estupenda.
    Feliz verano guapa!!!
    Yolanda

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  12. http://blogs.cadenaser.com/tinta-de-calamar/2014/07/10/8-claves-para-viajar-sin-gluten/
    Isthar

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    1. Gracias Isthar! Siempre ahí, al quite!

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  13. Hola!! Encontre este blog y me parecio muy interesante. Soy celiaca y busco recetas sin gluten. Tus recetas me parecen espectaculares.

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  14. Hola!!! Soy mama de dos niñas celiacas, siempre voy buscando recetas sin gluten y esta última es muy apetecible, te dan ganas de hacer un bocata, la probaré seguro.


    La más pequeña de las dos es muy inquieta y tiene desde hace unos meses su propio blog http://superxic32.blogspot.com.es/ y ahora esta participando en un concurso de Disney de Violetta, si entráis en su blog podréis darle al enlace y votarla.

    Muchas gracias por vuestras continuas aportaciones!!!!!


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