Goma Xantana

Si miramos con atención los ingredientes de todos nuestros productos especiales sin gluten, uno de los que aparece en la mayoría de ellos es la “goma xantana (E-415)”. Me he estado documentando, porque a uno le da ya miedo tanto “aditivo” en todos los productos elaborados, y no sólo en los especiales, sino en cualquiera de ellos, pero no sólo me he interesado por eso, sino porque le había leído a Shauna en alguna de sus recetas que la usaba en casa y yo quería saber sus aplicaciones

Para empezar os cuento que es un polisacárido que se obtiene de un patógeno que afecta a las coles, el Xanthomonas camprestris. Su peculiaridad y lo que nos interesa realmente de este aditivo es que, (en ocasiones utilizado con agregados de goma guar o goma de algarrobo), confiere elasticidad y viscosidad a los productos donde se aplica sin darles un tacto gomoso. Justo lo que perdemos al eliminar el gluten, así que, digamos que podría decirse que es un buen sutitutivo de éste.

Aunque en diversos estudios realizados se ha comprobado la no toxicidad de este aditivo, y que no es inhibidor del crecimiento, el Ministerio de Sanidad y Consumo tiene regulado su uso a la cantidad de 10 gramos por kilo.

Esto es un pequeño resumen de todo lo que he leído en estos enlaces:

http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/xantana.htmlhttp://www.food-info.net/es/e/e415.htmhttp://www.patagon.8m.com/Xanthana.htmlhttp://www.redfarmaceutica.com/secretaria/alimentacion/rd9942000.cfmhttp://www.ceslesheures.com/escola/joveConsumidor/aditivos.doc