lunes, 18 de diciembre de 2006

Bizcochos más esponjosos


Un problema que he visto siempre a cualquier tipo de bizcocho elaborado con harinas sin gluten, al menos en las que yo uso que son la de arroz y la de maiz para ellos, es que quedan un poco apelmazados, con muy buen sabor pero con una textura diferente a los hechos con harinas con gluten. Lo de siempre, vaya, aquello de la elasticidad del gluten.

Para aquellos que tengais thermomix os voy a dar el truco que yo uso ultimamente y que ha mejorado considerablemente la calidad de mis bizcochitos.

Poner la mariposa en las cuchillas, añadir los huevos y el azúcar y programar 7 minutos, temperatura 40º, velocidad 3. Una vez que acabe el tiempo, quitar la temperatura y programar 6 minutos más. Os quedará una mezcla muy consistente.

Por supuesto esto lo podéis hacer a mano, aunque es un poco más complicado. Debéis tener el bol donde mezcleis al baño María, pero sin que llegue a hervir el agua y, por supuesto, sin que el bol dé en el fondo del cacharro que esté al fuego para que no se cuajen los huevos.

Bueno, y llevaba una temporada haciendo este paso y luego seguía agregando ingredientes a la thermomix, pero, el sábado, inspirada por un programa de cocina y probando el bizcocho de Marigui (dos post por debajo) decidí sacar la mezcla y añadirlo todo manualmente y muy despacio. Primero las grasas, bien aceite o bien mantequila, luego el yogur (en caso de llevarlo (y después las harinas previamente mezcladas con la levadura o gasificante).

Lo que conseguimos así es que nuestra masa esté oxigenada, le entre aire y no baje o sea líquida.

El siguiente truco es darle el punto de cocción claro, porque si lo dejamos crudo bajará bastante. Aquí no doy tiempos porque cada horno, cada molde y cada cocinero somos un mundo.

Espero que os funcione.

2 comentarios:

  1. behbeh dice:
    Hola hannah y todos: feliz año nuevo.

    (Entro por saludar, porque con la saturación de comida de estos dias ni se me ocurre pensar en oxigenar bizcochos, primero tengo que desoxigenar mi cintura, que se ha inchado sola y no se bien porqué)

    03-01-2007 00:21:29
    Hannah dice:
    Behbeh, seguro que piensas un poquito y te das cuenta de donde vienen tus problemas, se puede llamar comidas copiosas, turrón, mazapán, excesos varios ...

    Y nada, a ver si le damos este mes entonces al rollito light.

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