Dieta sin gluten. Consejos para aprender a funcionar.

He recibido un correo de una madre angustiada después de su primera charla en la Asociación de Celiacos de Madrid. Yo no asistí a ninguna y le he contestado esto:

Hola,

No te he podido contestar esta mañana porque quería tomarme mi tiempo para contestarte bien.

Mira, te voy a dar varios consejos que a mí me sirvieron mucho. Lo primero que tienes que hacer es cambiar tus hábitos en la cocina. A mí me aconsejaron varias cosas que me ayudaron a empezar a funcionar.

1.- Separa en la cocina todas las cosas sin gluten del resto. Yo para eso cogí un armario y empecé a poner todas las cosas de la niña, sus galletas, pasta, harina, pan rallado ... Todo lo que hayas comprado sin gluten, lo pones solo en un armario. Dentro de poco empezarás a comprar todo sin gluten, ya lo veras, embutidos, conservas, nesquik ... Y sera al revés. Tendrás un armario con las cosas con gluten, como vuestros bollos o galletas del desayuno o vuestra pasta, y todo lo demás sera sin.

2.- Elimina de tu cocina la harina de trigo y el pan rallado. Es un consejo que también te dan siempre. Puedes utilizar Maizena en lugar de harina de trigo para cocinar, rebozar pescado y cosas asi, y copos de pure de patata, del Maggie de toda la vida en vez del pan rallado, por ejemplo, para empanar un filete. Verás que esta muy bueno y que el niño eso no lo va a notar ni lo va a rechazar.

3.- Cuando cocines cosas con gluten y cosas sin gluten, por ejemplo, si haces un día cocido y tienes que hacer sopa, utilizar dos cazuelas diferentes, una con los fideos sin gluten y otra para los con gluten. Con la cuchara que remueves la sopa sin gluten del niño puedes remover el cocido tambien, pero no la sopa con gluten y luego el puchero de cocido, así que, yo lo que hago para eso es poner una cazuela a cada lado de la vitro y una cucharita para cada uno a su lado, en un platito, que voy dejando cada vez que termino de remover para no liarme. Parece complicado, pero veras como no lo es, es solo, como te he dicho, cambiar los habitos de cocina.

4.- Si haces algo en el horno con gluten, como por ejemplo una pizza, tienes que tener mucho cuidado si luego metes un pan del niño. Para eso puedes usar bandejas diferentes o tener cuidado de que la bandeja del horno siempre esté muy limpia.

5.- En la compra. Los productos en rojo son los mas fáciles de eliminar de la dieta y con esos seguro que no te equivocas: nada de harinas, galletas, bollos y cereales.

6.- Los verdes tambien son fáciles: frutas, verduras, pescado, carne, pollo, leche, muchos yogures ... Con los marcados en verde el niño puede comer perfectamente. Pero ... también nos gustan los que estan en amarillo:

7: Postres, embutidos, conservas, especias, hamburguesas ... Muchísimas cosas estan en amarillo, pero si te fijas son todas las cosas elaboradas. Esto es lo mas complicado de la compra, pero también verás que pronto te aprendes varias cosas y pasas del libro. Yo casi no lo uso. Y sí, yo compro en Mercadona todo lo que pone Sin gluten, en Erosky , en Dia ... donde vea el cartelito, me fío. Yo lo compro, y la mayoría de celiacos que conozco tambien, pero eres tú la que lo tiene que decidir. Yo compraría todo en Mercadona, porque es fácil comprar y si un día se te olvida el libro, para muchas cosas no lo necesitas porque están marcadas. Algunas te las vas a tener que aprender, como por ejemplo los yogures, los petit suise, las natillas, cosas de esas que también se compran muy a menudo. Los productos Nestle, todos, leyendo los ingredientes te pone en la composicion si tienen harina de trigo u otro cereal con gluten o si puede contener trazas, si no pone nada, se pueden consumir. En la asociación seguro que no te lo han dicho, porque no tiene la marca de garantía, pero también todos los celiacos que conozco consumen productos Nestle leyendo sus etiquetas.

Bueno, yo creo que con esto puedes ir tirando. Te habrán dado un monton de libros sobre la enfermedad y las consecuencias que puede tener el no llevar la dieta, pero a lo mejor puedes esperar un poquito para leerlos a estar familiarizada con todo lo demas.

No hace falta que te metas toda la informacion de golpe.

Espero haberte ayudado y, ya sabes, si necesitas cualquier cosa, aquí estoy, verás como al principio es muy agobiante, para mí también lo fue, no te vayas a creer que no, nadie nace sabiendo esto, pero yo tengo mi vida muy normalizada y hago todas las cosas que hacía antes, así que, espero verte a tí dentro de poco haciendo lo mismo. Ahora, tomatelo con calma y a aprender, como todos.

Un besito,

N.

¿Algo que añadir? ¿Como os apañasteis al principio?