Buñuelos. Paso a paso

Este casi podría ser un post recurrente pero también lo son las búsquedas por las que muchos llegáis a este blog, "buñuelos sin gluten" o "buñuelos celiacos" o "receta de buñuelos", son habituales en esta fiesta de Todos los Santos, igual que después vendrá "roscón de reyes" y más adelante "torrijas". En fin, que teniendo en cuenta que es uno de mis dulces favoritos y que los hago cada año os diré, además, que es la receta de más fácil adaptación a nuestro mundo sin gluten, porque los resultados son muy buenos y no nos tenemos que conformar con algo parecido a ..

Es, si no recuerdo mal, la tercera vez que pongo esta receta, la primera vez fue aquí y la segunda, que es mi receta definitiva aquí. Así que, para esta temporada, sólo se me ha ocurrido mejorarlo publicando mi paso a paso. Espero que perdonéis la calidad de las fotos, pero ser cocinera y fotógrafa a la vez es complicado.

Allá va:

Ingredientes para los buñuelos:

- 75 gr. de harina Proceli
- 25 gr. de mantequilla.
- 125 de agua
- 2 huevos
- Aceite limpio

Ingredientes para la crema:

- 1/2 l de leche
- 4 huevos
- 150 gr de azúcar
- 45 gr de Maizena
- 1 corteza de limón
- 1 ramita de vainilla o canela

Elaboración paso a paso:

En un cazo ponermos el agua y la mantequilla al fuego. Cuando rompe a hervir lo retiramos y echamos de golpe la harina.

Mezclamos bien hasta obtener una especie de bola compacta, como la de la foto:



Añadimos los huevos, de uno en uno. No echar el siguiente hasta que el primero esté bien mezclado.



Esto, curiosamente, es lo más difícil de hacer. Cuesta y hay que darle muchas vueltas, pero ya nos quedará una pasta parecida a esta:



Ponemos el aceite al fuego. Yo utilizo, en vez de una sartén, un cacito y lo pongo un poco menos de la mitad de aceite. Cogemos una cantidad no muy grande de masa con la chuchara y con nuestro dedo, para que coja forma redondeada, la vamos echando en el acete.



El aceite debe de estar caliente, pero no demasiado, que no humee, retiramos unos segundos el cazo de fuego y los buñuelos se empiezan a inflar, volvemos a ponerlos a fuego medio y ellos sólos se darán la vuelta e irán cogiendo su forma redondeada. Vamos dejando sobre papel de cocina para quitarles la grasa, y nos ponemos con la crema pastelera ..



En un cazo poner la leche, el limón y la canela, a fuego medio y qu eno llegue a hervir, para aromatizarlo. Mientras mezclamos lmuy bien las yemas con el azúcar y la maizena



Retiramos la leche aromatizada del fuego y echamos la mezcla anterior. Ponemos al fuego y, sin parar de remover, lo dejamos hasta obtener la consistencia que deseemos. En este caso tiene que ser espesita para que no se salga de los buñuelos al rellenarlos.



Para rellenarlos, otros años lo hice con manga pastelera, pero en esta ocasión he comprado una macro-jeringa en la farmacia, y me ha resultado más fácil.



Una vez rellenos, espolvoreamos con azucar glass y ¡¡voilá!! A disfrutarlos. Los buñuelos ya sean con o sin gluten, están mucho más buenos si los comemos recientes, así que es mejor no hacerlos de un día para otro (aunque aguantan) sino por la mañana para comer por la tarde, por ejemplo.



P.C. Esta noche no salimos de cena porque es una fiesta para pasar en familia y porque, además, estaremos hartitos de dulces después de comernos una fuente de estos de una sentada. (Aunque la verdadera causa es que ya le he dedicado hoy mucho tiempo al blog con esta entrada)

Feliz Fiesta de Todos los Santos!!