Sin gluten: Ponche segoviano

Aparte de Sant Jordi o San Jorge y el Día del Libro, hoy también es el día de la Comunidad de Castilla León. Para celebrarlo y para quitarme otra de esas mil espinas que llevo clavadas desde hace seis años (y que no son otra cosa que todas a las que he tenido que renunciar), por fin me he atrevido a hacer un ponche segoviano. Diré que es uno de mis postres favoritos y otra de esas cosas que echaba terriblemente de menos en todas esas reuniones familiares de cordero asado y ensalada. Para el que no lo conozca, os cuento que es un bizcocho con crema y mazapán, cubierto de azúcar glass quemada (¡¡no tengo soplete y con un mechero esto fue todo lo que pude hacer).

ESTO LLEVA:

Ingredientes para el bizcocho:

- 75 g maizena (almidón de maiz)
- 3 huevos
- 30 g azúcar

Ingredientes para el almíbar:

- 250 cl de agua

- 150 gr. de azúcar

Ingredientes para la elaboración de la crema:

- ½ l leche
- 50 g azúcar
- 50 g maizena

- 3 yemas de huevo
- Canela en rama

Ingredientes para el mazapán:

- 150 gr de almendra molida

- 150 gr de azúcar glass

ASI SE HACE:

Elaboración del bizcocho: Batir los huevos con el azúcar hasta que estén blancos y espumosos y agregar la harina. Poner en una bandeja rectangular plana y hornear a 17º durante 10 minutos. Una vez frio, cortar verticalmente por la mitad  para obtener dos rectángulos alargados.

Elaboración del relleno: Batir en un bol las yemas junto con el azúcar. Disolver la maizena con 50 cl de la leche y añadirselo; todo esto se añade al resto de la leche que previamente hemos calentado con la ramita de canela. Llevar al fuego y no dejar de remover hasta que espese.

Elaboración de mazapán: Mezclar la almendra molida y el azúcar glass e irle añadiendo cucharadas de agua hasta obtener una pasta que se pueda modelar. Envolver en film y dejarlo en la nevera durante, al menos 1 horas (se puede preparar el día de antes).

Elaboración del almíbar: Mezclar el agua con el azúcar y llevar a ebullición.

ASÍ SE MONTA:

Se pone en la base una capa de bizcocho y se empapa bien con la mitad del almíbar, a continuación se pone la crema pastelera y encima otra capa de bizcocho empapada con el resto del almíbar. Sobre esta última capa se pone la capa de mazapán. Para estirar el mazapán yo lo puse entre dos capas de papel de hornear y le di la forma con el rodillo, quité uno de los papeles y con el otro todavía lo coloqué encime, quité el otro papel y recorté el sobrante. Tiene que cubrir todo el bizcocho, incluso los laterales. Se espolvorea con azúcar glass y se quema de esta forma para el adorno final.  

Para terminar os diré que para mí es algo delicioso y que, a pesar de la extensión de la receta, no me resultó difícil en absoluto.

¿Habéis probado este dulce típico de Segovia? ¿Os atrevéis con la receta=