Medicamentos y gluten

Hace unos días, el domingo exactamente, en una visita a una prima mía que está pachucha y la encanta contarte todas las medicinas que toma e incluso enseñartelas, y por costumbre ya, me leí el prospecto del Flagyl, en comprimidos, que estaba tomando. Tiene gluten. Me llamó mucho la atención porque a mi hija, antes de diagnosticarle la enfermedad la estuvieron tratando con Flagyl en jarabe. La cosa me dejó mosqueada, no ya porque hubiera estado tomando gluten porque ni siquiera sabíamos entonces que era celiaca, sino porque he leído más casos de otros niños que lo han tomado sabiendo que son celiacos. Como digo, la cosa me dejó con la mosca detrás de la oreja y he dedicado la semana a investigar un poco este tema. En los primeros días encontré algo también referente al Rhodogil, que también contiene gluten. Por si no lo sabeis es un antibiótico que es recetado muchas veces para infecciones bucales. Confirmados estos dos, es decir, los comprimidos de Flagyl y el Rhodogil (también en comprimidos, no sé si hay otras presentaciones) seguí buscando y cual no sería mi sorpresa al encontrar un listado de medicamentos elaborado por una estudiante, Laura Marín Juliá, en un trabajo que se puede descargar en "El rincon del vago".

Os animo a que lo echeis un vistazo porque es, en mi opinión, un muy buen trabajo sobre la enfermedad celiaca y creo que, aunque no soy catedrática de nada, puedo decirlo porque he leído muchos, muchísimos trabajos y de muchos médicos, algunos muy reconocidos incluso internacionalmente.

Aquí tenéis el trabajo completo.

Enfermedad Celiaca, por Laura Marín Juliá

Por mi parte, he preparado una tabla que contiene únicamente la información relativa a los medicamentos que está en este trabajo que podremos manejar mejos. Como siempre, el uso de este documento hay que hacerlo con la debida cautela, es importante que antes de tomar algún tratamiento leamos el prospecto y, al igual que ocurre con los alimentos, ante cualquier duda mi consejo es consultar con el médico y no consumir. Aquí no me vale consulte con su farmaceútico porque he visto que no tienen mucha idea de este tema, eso sí, al menos te dejan abrir la caja para leer el prospecto.

LISTA MEDICAMENTOS>

Hoy Marigui cocina: Plum-Cake de manzanas, pasas y nueces

En esta ocasión como sobraron manzanas de la tarta del finde pasado y nos tenemos que acostumbrar a no tirar nadita, que está la vida muy cara, hemos hecho un plum-cake de manzana, pasas y nueces que hará las delicias en los desayunos de pequeños y mayores. Es un cake que está bastante jugoso y aunque tiene sabor a todos los ingredientes, son todos muy suaves. Os dejo la receta para que lo comprobeis por vosotros mismos y como siempre..... facilísima, para que no haya excusas.

INGREDIENTES:

110 grs de harina de arroz
70 grs de maizena
La mitad del conjunto de los dos sobres de gasificante de Mercadona
3 huevos
170 grs de azúcar
150 grs de mantequilla
Una pizca de bicarbonato sódico
200 grs de manzana reineta pelada y rallada (viene a ser una manzana)
1 cucharada sopera de pasas
60 grs de nueces peladas
1/2 cucharadita de canela

PREPARACIÓN

Ponemos en remojo las pasas en agua para hidratarlas una media hora antes de empezar a preparar nuestro cake. Precalentamos el horno con calor solo abajo, a 180º
En un cuenco batimos a mano los huevos y el azucar. Yo como tengo thermomix los he tenido como 4 minutos en velocidad 3. Cuando la mezcla dobla el volumen y está espumosa, añadimos las harinas (mezcladas con el gasificante y el bicarbonato y si es posible tamizándola) poco a poco, y de la misma manera añadimos la mantequilla fundida. Una vez mezclado incorporamos las manzanas ralladas con la canela, las pasas enharinadas (con harina de arroz) y las nueces trituradas. En este paso mezclamos cuidadosamente.
Untamos con mantequilla y enharinamos un molde de plum-cake y vertemos la preparación. Al horno con ello durante 45 minutos o hasta que pinchando con una aguja de punto en el centro del pastel, esta salga limpia. Lo dejamos enfriar antes de desmoldarlo.

La Despensa

Cuando diagnosticaron a mi hija la enfermedad celiaca, vacié el cajón que veis en la foto, lo habilité como “espacio sin gluten” y ahí fui colocando sus cositas. Ayer, antes de hacer esta foto, tiré algunas cosas que llevaban ahí la intemerata sin posibilidad alguna de ser consumidas en un futuro. Un año y medio después se ha convertido en un auténtico cajón de sastre y el cuento ha cambiado tanto que ya me estoy planteando que lo que tengo que habilitar ahora es un “espacio con gluten” seguro y darle a mi cocina el calificativo que se merece "COCINA SIN GLUTEN 99% (menos de 200 ppm)".

Aprovecho la ocasión (por si algún pez gordo se deja caer por esta página en busca de algún tipo de información y se apiada de nuestros bolsillos) para poner los precios de las cosas que se ven en esta foto:

Grissinni (Schar) 3,29
Pasta (sopa (Schar) 2,11
Macarrones (Gallo) 2,50
Maizena 3,49
Baguette (Proceli) 2,35
Harina panificable (Proceli) 2,90
Harina Mix C (repostería) (Schar) 4,13
Levadura de Panadería (Maizena) 1,78
Gasificante Repostería (Hacendado) 0,33
Harina de arroz (Nomen) 0,40
Pan rallado (Schar) 2,99
Coco rallado (Hacendado) 0,50
Harina de Almendras (Borges) 11,66
Cereales Corn Flakes (Sun Sol) 4,80

TOTAL 43,23

P.D. Todos mis intentos porque esta lista se convirtiera en algo ordenado tipo tabla han resultado sólo un pérdida de tiempo.

P.D.2.- He añadido en la receta de los "Bollitos de pan" una foto del resultado.

Hoy Marigui cocina: Tarta de manzana, sirope de arce y limón

Hay algo más entrañable y apetecible en las tardes de otoño que una tartita de manzana? Pues ahí dejo una de las que hacen las abuelitas de los dibujos animados, que ponen en la ventana a enfriar y atraido por el olor, viene el oso Yogui a intentar arrebatar una tarde de trabajo en la cocinaEs una receta sencilla, de poco tiempo de preparación y de horneado.
Espero que os guste:.

INGREDIENTES:

* 150 grs. de mantequilla* 2 cucharadas soperas de sirope de arce (de venta en El Corte Inglés)* El zumo y la ralladura de medio limón* 1 y 1/2 manzana ácida de tipo reineta, sin corazón, peladas y a cuartos* 125 grs. de azúcar moreno* 75 grs de harina de arroz* 50 grs de maizena* 1 cucharadita de bicarbonato sódico* 2 huevos * Azúcar glass para decorar

PREPARACIÓN

En primer lugar hay que derretir 25 grs de mantequilla para pintar con la totalidad de la misma un molde desmontable de unos 20 cms de diámetro aproximadamente. Una vez pintado el molde, añadimos al mismo el sirope de arce, bien extendido y la ralladura de limón. Ahora se van haciendo láminas de manzana, poco a poco, para evitar la oxidación de la misma y se van poniendo en el molde de forma superpuesta y que quede bonita. Una vez terminada la capa de manzana, se riega con el zumo de medio limón.Ahora se ponen la mantequilla restante, el azúcar moreno, los huevos y la harina mezclada con el bicarbonato y tamizada, en la thermomix, batidora o robot de cocina y mezcle bien. Esta mezcla se vierte sobre la manzana y se alisa la superficie con una espatula. Ahora nos vamos con ella al horno precalentado a 180º, con calor solo abajo y durante unos 20 minutos aproximadamente. Dejara enfriar sobre una rejilla unos cinco minutos y desmoldar. Espolvorear con azúcar glass y servir tibia o fría.

Recetas caseras

Este verano, en una comida familiar, tan orgullosa yo del pan que me sale lo di a probar y teníais que haber visto la cara de auténtico asco que pusieron todos los que se atrevieron.
A mí hija y a mí nos gusta.
Cuando en casa empezaron a entrar productos sin gluten (Feb-2005) y yo los probaba en solidaridad con mi hija pensaba lo mismo. Son infumables. La mayoría de las cosas ella las rechazó, salvo un par de tipo de pan que yo la compraba. Cuando alguna amiguita o prima le decía que cómo se podía comer eso ella siempre contestaba "te acostumbras". Qué cierto es. Igual de cierto que que podemos prescindir de panes y bollos en nuestras dieta pero que los queremos y los necesitabamos y buscamos todas las recetas y alternativas para conseguir comernos un bocadillo como cualquier hijo de vecino.
En mi búsqueda de sustitutos a estos alimentos de consumo tan habitual en nuestro pais, la experiencia me dice ya que no hay mejor receta ni con mayores posibilidades de éxito, que la que te proporcionan los que han probado de verdad a hacerlas, otros celiacos o padres de celiacos que también tienen la misma inquietud por adaptar estos platos a una dieta sin gluten.
Una prueba de ello es la empanada que hice hace un par de noches utilizando la receta del libro "77 recetas caseras sin gluten" (este libro lo proporcionan las Asociaciones de Celiacos, por lo que entiendo que la mayoría deberíais tenerlo, y están recopiladas por la madre de un celiaco). Os puedo asegurar que esa sí que daba el pego, que apenas había diferencia con cualquier otra empanada de trigo. Nadie puso cara de asco esta vez.
Eso sí, la harina es Proceli, y no me parece un dato accesorio. Está visto y comprobado que estas harinas sin gluten no reaccionan igual siendo de una marca que de otra, de los sabores mejor no comentar. Esta es mi harina.
(Si alguien quiere la receta y no tiene el libro que me mande un correíto)

Bollitos de pan

Haciendo caso al refrán popular aquel de "más vale lo malo conocido que lo bueno por conocer" he versionado el pan de molde que ultimamente venía haciendo con bastante buen resultado y, gracias a Dios, lo que yo pensaba que podía salir, ha salido. He utilizado la misma receta, idéntica, sin variar nada pero en vez de echar la masa a un molde la hice bolitas y obtuve unos panecillos, muy blanditos y con buen sabor para hacer bocadillos.
La receta es la siguiente:
Ingredientes:

300 gr de harina Proceli125 gr. de agua125 gr de nata liquidaTres cucharadas de aceite de girasolUn sobre de levadura panificable MaizenaUn cucharadita de moka de sal

Elaboración:
Diluir la levadura en un poco de agua. Templar los líquidos. Yo en vez de calentar la nata lo que hago es poner el agua un poco más caliente en vez de templada, para que se templen los dos líquidos. Se mezclan bien todos los ingredientes. Yo lo hago con thermomix, pero imagino que no habrá ninguna diferencia si se amasa por otros medios.
Una vez obtenida la masa, una de dos, o se echa en un molde para obtener un único pan o, como os he contado que lo hice ayer, hacemos bolitas y las aplastamos un poco. Para elegir el tamaño de nuestros panes, pensad que esta masa dobla su tamaño una vez que sube.
La mejor forma para que suba el pan es meterlo al horno al mínimo, pero encendido, como a 50 grados y con un cacharrito con agua para que tenga humedad. Se necesitan aproximadamente dos horas para que esta masa doble su volumen.
Una vez subida la masa, sin sacarla del horno para nada, lo subimos a 150 grados y encendemos solo la parte de abajo para que se vaya haciendo muy despacio. Si intentamos acelerar el proceso, el pan estará hecho aparentemente porque por dentro quedará crudo. Después de media hora ponemos el horno por arriba y por abajo a 175º para que coja color por arriba. A los diez minutos, apagamos el horno y dejamo ahí el pan hasta que en enfrie para que no se nos desinflen los bollitos.
Si el pan que hacemos es de molde entonces necesitaremos el doble de tiempo, es decir, una hora, pero eso sí, siempre a baja temperatura para que se nos haga muy, muy despacio.
Visto así parece laborioso, pero lo único que necesitamos es estar en casa pendientes. Creo que el resultado merece la pena.
Mi próximo experimento será cambiar las cantidades para intentar hacer un pan más grande o muchos más bollitos de pan, aunque no siempre las recetas se pueden adaptar a otras cantidades. Desde luego, en mi casa, con dos celiacos, esta cantidad es pequeña. Casi va a ser mejor hacer la masa en dos veces ¿no?.

Bueno, si probais la receta me contais.
Aprovecho para daros un adelanto: En breve tendremos una sorpresa en este blog.

Cúrcuma

El pasado 17 de Agosto, con premeditación y alevosía de quien lleva esperando el evento un año entero, y estando de vacaciones en el Puerto de Santa María, me metí un madrugón y me marché a San Fernando (Cádiz) a disfrutar de mi sesión de compras en "Los gitanos" (así les llaman allí a los mercadillos). Y pongo la fecha, y pongo todos los antecedentes porque de no haber sido por la descomunal tromba de agua que cayó ese día, que por lo visto salio en informativos nacionales, y que me dejó sin "gitanos", no habría descubierto yo dos cositas interesantes y relacionadas con nuestra dieta.
Siguiendo con la historia, y viendo que el único puesto al que accedimos a puntito estaba de caerse del agua que soportaba, nos metimos en el coche, mi amiga y yo y ¿qué hicimos? Empezamos a dar vueltas por San Fernando (empapaditas) hasta que dimos con la Plaza de Abastos (osea, mercado). Allí hicimos la dos una incursión y decidimos que haríamos una paellita para comer ya que el día no estaba para playas (al final, por la tarde, fue que sí).
El caso es que pude disfrutar allí de auténticas patatas fritas, con anécdota incluída, porque a mis preguntas de si sólo freía las patatas en el aceite el señor, o si hacía también churros, él no hacía más que decirme que si quería churros los tenían enfrente. No sé si en otros puntos esto os puede parecer raro, pero en Madrid es muy habitual que patatero y churrero sean la misma persona. Así que me puse ciega de patatas, muy bien fritas. Deliciosas. Altamente recomendables.
Pero donde pudimos estar cerca de una hora fue en la tienda de especias. Oliendo unas y otras y empeñándose la dueña del puesto en demostrarnos que tenía de todo, salió la cúrcuma a relucir y resulta que es un colorante natural, amarillito para más señas y bastante más barato que el azafrán. Por supuesto que todas las especias que compré eran en grano o en rama y que no me dejé llevar por mis deseos de comprar otras cosas maravillosas que tenía molidas.

Después me he enterado de que precisamente la cúrcuma es una de las especias que componen el curry, la que le da color precisamente, igual que a determinadas mostazas. Y como curiosidad os cuento también que paisanos nuestros repartidos por el mundo la utilizan como sustitutivo del azafrán allí donde no lo encuentran. La cantidad aproximada es de 1/3 de cucharadita de cúrcuma molida para una paella, pero yo imagino que, como en todo, será cuestión de gustos, no sólo en cuanto al sabor sino también por el color (también comemos con los ojos).
P.D. El mono de mercadillo y/o gitanos me lo quité en Jerez de la Frontera prolongando un día mis vacaciones.