Bizcocho de mi cuñada, de mi hermana, de la madre que me parió y ahora, por fin, mio también.

El bizcocho no tiene ningún misterio y está hecho con la receta tradicional que siempre se ha hecho en casa, la que nos enseñó mi madre que se lo enseñó la abuela, que se sabe mi cuñada, que lo clava; que le sale a mi hermana y que después de muchos más antes que este he conseguido hacer yo también. A mí, sin gluten, nunca me había quedado así. La diferencia en la receta, con respecto a otras veces es que he utilizado magia, he usado unos polvitos mágicos.

Pues sí. Hace más de una año que tengo un botecito de goma xantana en mi cajón celiaco. Hace más de un año, un compañero de trabajo me acompañó porque a mí me daba miedo ir sola, menudas callecitas tiene a veces el centro de Madrid. A plena luz del día, en nuestra hora de la comida, hicimos una incursión por esas calles de Dios, o del Diablo . Y allí nos plantamos los dos, ¡¡qué tienda!! ¡¡que espectáculo!! (de las inmediaciones no hablo). Madrid tiene una buena colección de comercios muy antiguos. Este era uno de esos con cientos de cajoncitos y mostrador de madera, una joya, de verdad, digno de ver, o al menos a mí me lo parece. Si fuera guía turístico organizaría una ruta "Comercios centenarios". La tienda en cuestión es Manuel Riesgo. Allí compré mis polvitos y allí compré unas cuantas esencias maravillosas. ¡¡Tienen cientos!!.

Dicho lo cual, y ya todos puestos en antecedentes, y publicado el sitio en cuestión, que, no es por nada, algunos blogger cocineros se guardan como orito en paño, paso a plasmar mi receta, tal cual lo hice todo, para no cambiar ni un solo paso y que siempre me salga igual.

• 3 huevos
• 1 yogur de limón
• 2 medidasde azúcar
• 3 medias de harina (yo puse dos de harina y arroz y una de maizena)
• 1 medida de aceite
• 1 sobre de levadura hacendado para respostería
• 1 pizca de sal
• Una cucharadita de moka de goma xantana
• Una cucharadita de postre de esencia de limón superior
• La medida es el vaso de yogur.

Poner la mariposa en la thermomix. Añadir los huevos y el azúcar y programar 7 minutos, temperatura 40º, Vel. 4. Una vez finalizado el tiempo, programar 3 minutos más a Vel. 4 sin temperatura. Poner en el modo cuchara y añadir primero el aceite poco a poco, después el yogur y la cucharada de esencia (o ralladura). En el mismo modo cuchara, sin quitar la mariposa, ir añadiendo la harina tamizada y previamente mezclada con la levadura, la pizca de sal y la goma xantana. Dejar reposar unos minutos. Enharinar un molde desmoldable, echar la mezcla y meter en el horno precalentado a 170º durante 25 minutos. Pasado este tiempo, bajar la temperatura a 150 y dejar otros 25 minutos.

Mi compañero lo probó esta mañana. Es reacio a veces porque no todos los apaños que me llevo están buenos. Le ha gustado así que le he dicho. "Fulanito (me reservo el nombre, porque con la reseña de la bicha del otro día si ahora retrato a este los que me van a retratar a mí son ellos), ya sabes, tenemos que volver a ir de pu(yloquesigue)". Que sí, que sí, que había un montón ¡¡¡a las 3 de la tarde!!!